sono presenti 492 Ricette
hanno contribuito 24 Chef
sono presenti 110 Ricette
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Agnello con zucchine in salsa al cannonau, accompagnato da una sfoglia morbida di patate - Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)inserita da Pasquale Franzese |
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Ali di pollo al forno con paprika dolce - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Aragosta alla catalanainserita da Gianfranco Pulina |
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Aragosta in court-bouillon - Salvatore Viviani (Chef)inserita da Salvatore Viviani |
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Arrosto di pollo lardellato con creme di patate, piselli e pecorino sardo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Arrosto morto al cannonau - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Arrosto morto di montone con fondo bruno - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Arrosto morto di pecora sarda - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Baccalà e peperoni fritti, accompagnati da un filetto di pomodoro - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Baccalà in CBT con peperonata e cialda di riso croccante - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Baccalà in guazzetto con patate mezzelune - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Bocconi di maiale con crema di piselli e cavoli - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Bocconi di spada al papavero con coulis di pomodoro e cipolle in agrodolce di Banari - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Bon bon di melanzana - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Branzino gratinato al forno con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Branzino o spigola all'acqua pazza - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Calamari grigliati con taccole di bottarga al tonno e farina di bottarga al muggine - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Calamaro arricciato con coulins di spinaci, crema di fagioli cannellini e polvere di cavolo viola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Calamaro scottato con pomodorini marinati - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Cannolo di cheesecake con torcia di bietola, spugnette al prezzemolo, cavoli al naturale e tuorlo croccante - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Carciofi stufati - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Cartoccio di pollo al limone con patate naturale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Cosciotto di pollo al forno con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Cosciotto di pollo ripieno, servito con salsa demi-glace e salsa alla puttanesca - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Costine d'agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cips - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Costine di maiale con crema ai porri - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Crema di patate con julienne di cotto e uova in camicia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Crema di zucca con uova in camicia, cialda al pecorino e cenere di cipolla - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Crema uovo e zenzero anguilla fumè cipolla candita con terra al cacao - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Cremoso di burrata con tuorlo croccante e cialda al pecorino sardo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Cubi di tonno spadellati con concassè di pomodoro, rucola e mix semi - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Fettine di struzzo impanate - Susanna De Martis (Sardegna)inserita da Luigi Farina |
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Filetti di orata scottati con fagiolini e crema al peperone rosso - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri - Salvatore Burgio (Chef)inserita da Salvatore Burgio |
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Filetto al pepe verde con scarola stufata - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto alle verdure con crema di ceci allo zafferano e riduzione al carignano - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di dentice in crosta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di maiale al caffè con salse al peperone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di maiale alle erbe in cbt - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di maiale bardato con spinaci, patate cips e polvere di cavolo viola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di orata adagiato sul patate rondò - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di orata in crosta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di orata scottato con crema di patate nere e verdure spadellate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Filetto di salmone con capelli d'angelo al lime - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Fritto misto di pesce alla sarda - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Funghi crema con patate al forno - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Gamberi alla diavola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Gamberi alla vernaccia di Oristano - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Hamburger di patate con macedonia di ortaggi - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Intingolo di carne di capra adulta al cannonau e timoinserita da Paolo Lepori |
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Involtini di pollo bardati con bacon, crema di piselli, patate nocciola e cubi di zucca al naturale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Involtini di verza gratinati - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Involtino di maiale croccante con prosciutto e formaggio dolce sardo servito su crema di zucchine alla menta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Involtino di pollo croccante con prosciutto e formaggio dolcesardo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Lo struzzo veloce di Susanna - Susanna De Martis (Sardegna)inserita da Luigi Farina |
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Maialetto alla sarda "maialetto allo spiedo" Porceddu - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Merluzzo al naturale intero - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Mustella alla vernaccia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Omelette al naturale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Orata al forno con olive taggiasche alla vernaccia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Orata al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncinoinserita da Gianfranco Pulina |
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Orata e bottarga - Anna Maria |
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Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Ossobuco di suino sardo in rosso - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Panada con porchetto sardo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Panade di struzzo - Susanna De Martis (Sardegna)inserita da Luigi Farina |
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Pancetta in CBT con crema di broccolo e verdure invernali al naturale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Pancetta in cbt con purèe de pomme de terre dorata, salsa al pecorino DOP sardo accompagnata da spugne al prezzemolo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Pancia di porchetto sardo con verdure cotte in cbt servita con schizzi di salse nobili - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Panzarotti ai funghi porcini con crema di gambero e granella di pistacchioinserita da Davide Romanelli |
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Patata sifonata con carciofo spinoso, cavoli, e cenere di cipolla PAT - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Pepite di pollo con ciuffo di patata, crema alla zucca e salsa al pecorino sardo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Petto di pollo con verdure croccanti e salsa allo yogurt - Pasquale Franzese (Chef e docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Polpetti o polpi alla diavola con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Puntine d'agnello servite con rondelle di patate in camicia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Puntine di maiale con purea di finocchio - Paolo Francesco Pinnainserita da Paolo Francesco Pinna |
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Puntine di porchetto sardo con crema di patate e salsa al carignano del sulcis - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Puntine di suino e parmentier servite con riduzione al cannonau - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Ragù alla campidanese con uova incamiciate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Ricci di patate con uova in camicia al bacon "pommes de terre aux œufs pochés et au bacon" - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Rollata di tonno rossoinserita da Gianfranco Pulina |
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Rondò di carrè d'agnello disossato con panko e crema parmentier allo zafferano ed asparago selvatico - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Salmone gratinato al profumo di limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Sautè di cannolicchi e vongole - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Scaloppine al vermentino - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Scarola mbuttunat con salsa al casizolu - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Soace o zanchetta al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Sovracosce di pollo alla cacciatora - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Spezzatino di pesce spada destrutturato alla carlofortina - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Spigola o branzino con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Stinco di maiale in cartoccio - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Stinco di maiale in cartoccio con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Straccetti di carne con salsa alla pizzaiola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Stufato di agnello con carciofi - Samuel Mervyn Rainey (Chef)inserita da Samuel Mervyn Rainey |
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Tagliata di pollo con fantasia di ortaggi alla citronette - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Tagliata di puntine con crema ai piselli - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisanoinserita da Gianfranco Pulina |
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Trancio di pancetta in CBT con ortaggi al naturate e torcione di patata dorata - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Trippa alla sarda con menta e purea di patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Uova di quaglia all'occhio di bue su crema di cipolla e patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Vellutata di patate con tagliata di pollo in crosta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Zuppetta di uova con crema al topinambur e zenzero - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Zuppetta di verza con hamburger - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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