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Ricette sarde - secondi
sono presenti 69 Ricette

antipasti - finger food primi secondi contorni - salse piatti unici pizze - street food - pane dessert - frutta - gelati cocktail - liquori - bevande


Agnello con zucchine in salsa al cannonau, accompagnato da una sfoglia morbida di patate - Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)

Agnello, montone

inserita da Pasquale Franzese


Ali di pollo al forno con paprika dolce - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese


Aragosta alla catalana

Crostacei, molluschi

inserita da Gianfranco Pulina


Aragosta in court-bouillon - Salvatore Viviani (Chef)

Crostacei, molluschi

inserita da Salvatore Viviani


Arrosto morto al cannonau - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese


Baccalà in guazzetto con patate mezzelune - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Baccalà scottato con coulis alla rapa rossa e croccante al pistacchio - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Bocconi di spada al papavero con coulis di pomodoro e cipolle in agrodolce di Banari - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Bon bon di melanzana - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Verdure, legumi, patate

inserita da Pasquale Franzese


Branzino o spigola all'acqua pazza - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese

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Calamari grigliati con taccole di bottarga al tonno e farina di bottarga al muggine - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


Calamaro scottato con pomodorini marinati - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Carciofi stufati - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Verdure, legumi, patate

inserita da Pasquale Franzese


Cartoccio di pollo al limone con patate naturale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese


Cosciotto di pollo al forno con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese


Costine d'agnello croccanti con prataioli trifolati e patate cips - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Agnello, montone

inserita da Pasquale Franzese


Costine di maiale con crema ai porri - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Crema di patate con julienne di cotto e uova in camicia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Uova, formaggi

inserita da Pasquale Franzese


Fesa di tacchino lardellata con patate a spicchio - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese


Fettine di struzzo impanate - Susanna De Martis (Sardegna)

Struzzo

inserita da Luigi Farina

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Filettino di branzino aromatizzato ai cereali, verdurine croccanti, su crema delicata di fagioli neri - Salvatore Burgio (Chef)

Pesce

inserita da Salvatore Burgio


Filetto al pepe verde con scarola stufata - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese


Filetto di maiale alle erbe in cbt - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Filetto di orata in crosta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Filetto di salmone con capelli d'angelo al lime - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Fritto misto di pesce alla sarda - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Funghi crema con patate al forno - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Verdure, legumi, patate

inserita da Pasquale Franzese


Gamberi alla diavola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


Gamberi alla vernaccia di Oristano - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


Intingolo di carne di capra adulta al cannonau e timo

Agnello, montone

inserita da Paolo Lepori

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Involtini di verza gratinati - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Verdure, legumi, patate

inserita da Pasquale Franzese


Involtino di maiale croccante con prosciutto e formaggio dolce sardo servito su crema di zucchine alla menta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Involtino di pollo croccante con prosciutto e formaggio dolcesardo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese


Lo struzzo veloce di Susanna - Susanna De Martis (Sardegna)

Struzzo

inserita da Luigi Farina


Maialetto alla sarda "maialetto allo spiedo" Porceddu - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Medaglione di porchettone alle erbe della macchia mediterranea laccato con salsa al monica, servito sul crema di patate ed accompagnato da asparagi caramellati con noci croccanti - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Merluzzo al naturale intero - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Millefoglie di carasau con zucchine alla scapece - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Piatti unici

inserita da Pasquale Franzese


Mustella alla vernaccia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Omelette al naturale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Uova, formaggi

inserita da Pasquale Franzese

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Orata al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Orata dorata allo zafferano su letto di carciofi con patate in crosta di pane alle erbe mediterranee e peperoncino

Pesce

inserita da Gianfranco Pulina


Orata e bottarga - Anna Maria

Pesce



Orata macchiata al forno con spicchi di patate in camicia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Ossobuco di suino sardo in rosso - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Panada con porchetto sardo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Panade di struzzo - Susanna De Martis (Sardegna)

Struzzo

inserita da Luigi Farina


Pancia di porchetto sardo con verdure cotte in cbt servita con schizzi di salse nobili - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Maiale

inserita da Pasquale Franzese


Panzarotti ai funghi porcini con crema di gambero e granella di pistacchio

Tortellini, ravioli

inserita da Davide Romanelli


Petto di pollo con verdure croccanti e salsa allo yogurt - Pasquale Franzese (Chef e docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese

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Polpetti o polpi alla diavola con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


Puntine d'agnello servite con rondelle di patate in camicia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Agnello, montone

inserita da Pasquale Franzese


Puntine di maiale con purea di finocchio - Paolo Francesco Pinna

Maiale

inserita da Paolo Francesco Pinna


Ragù alla campidanese con uova incamiciate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Uova, formaggi

inserita da Pasquale Franzese


Ricci di patate con uova in camicia al bacon "pommes de terre aux œufs pochés et au bacon" - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Uova, formaggi

inserita da Pasquale Franzese


Rollata di tonno rosso

Pesce

inserita da Gianfranco Pulina


Rondò di carrè d'agnello disossato con panko e crema parmentier allo zafferano ed asparago selvatico - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Agnello, montone

inserita da Pasquale Franzese


Salmone gratinato al profumo di limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Sautè di cannolicchi e vongole - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Crostacei, molluschi

inserita da Pasquale Franzese


Scaloppine al vermentino - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese

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Soace o zanchetta al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Spezzatino di pesce spada destrutturato alla carlofortina - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Spigola o branzino con patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pesce

inserita da Pasquale Franzese


Straccetti di carne con salsa alla pizzaiola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese


Tagliata di pollo con fantasia di ortaggi alla citronette - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese


Tagliata di tonno rosso e radicchio trevisano

Pesce

inserita da Gianfranco Pulina


Trippa alla sarda con menta e purea di patate - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Interiora, frattaglie

inserita da Pasquale Franzese


Vellutata di patate con tagliata di pollo in crosta - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Pollame

inserita da Pasquale Franzese


Zuppetta di verza con hamburger - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)

Manzo, vitello

inserita da Pasquale Franzese

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