sono presenti 440 Ricette
hanno contribuito 145 Chef
sono presenti 66 Ricette
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Alici in tortiera - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Alici ripiene alla Cilentana - Chef Gerardo Del Ducainserita da Gerardo Del Duca |
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Baccalà in crosta con crema di patate agra allo zafferano, salsa di pomodoro San Marzano umè e maionese di baccalàinserita da Luisa Cuozzo |
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Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruschiinserita da Luciano Petrizzo |
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Baccalà in tempura... scarola ripassata alla napoletana e riduzione di vino rosso - Antonio Potenzainserita da Antonio Potenza |
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Baccalà in umido - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Baccalà in umido con patate silane e olive ogliastre nostrane - Chef Gerardo Del Ducainserita da Gerardo Del Duca |
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Baccalà su cremoso di patate allo zafferano e zenzero - Gennaro Mastantuoni (Chef da Napoli)inserita da Prodotti Italiani |
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Bocconcino di ricciola scottato e crudo di gamberi alla caprese, salsa di bufala e crema di piselli al guancialeinserita da Fabio Ometo |
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Calamaro imbottitoinserita da Nunzio Asilo |
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Calamaro ripieno alla mediterranea con cipolla in agrodolce - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Carciofo bianco di Pertosa farcito al crudo di rossetti caviale di pomodoro San Marzano e bottarga di tonno - Nando Melileo (executive chef)inserita da Nando Melileo |
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Carciofo bu'ttunatu (Carciofo ripieno) - Azienda Agricola Rosa Pepeinserita da Prodotti Italiani |
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Carne alla pizzaiola - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Carne stufata o Carne in padella o Carne 'a zuppetel - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Cinghiale, funghi porcini, more e fichiinserita da Davide Picariello |
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Coniglio in rosso con retrogusto al limone - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Farzora - Almerindo Santucci (Alme)inserita da Almerindo Santucci |
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Fianchetto di marchigiana con scarole e caciocavallo podolico, ristretto di aglianico e pancetta croccanteinserita da Enzo Pirone |
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Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro frittoinserita da Giuseppe Fasulo |
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Filetto di sugherello su crema di cipolla di vatolla, mollica, mirtilli e semi di zucca con erbe selvatiche - Giovanna Voriainserita da Giovanna Voria |
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Friarielli con salsiccia - Pasquale (Chef e Docente di ristorazione)inserita da Pasquale Franzese |
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Friarielli e salsicciainserita da Angela Viola |
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Friggitelli con salsiccia - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Friggitelli in rosso con bracioline di maiale - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Gamberetti di Crapolla gratinati su foglia di Limoneinserita da Paolo De Gregorio |
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Gambero in crosta di noci su fonduta di provolone del monaco e broccolo friarielloinserita da Giacomo De Simone |
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Gazpacho di pomodorini del Vesuvio con capesanta cruda e cottainserita da Antonella Rossi |
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Grasso che cola (stoccafisso con emulsione di lenticchie al nero di seppia e sfoglia di riso alle alghe e concassè di Sorrento)inserita da Antonio Di Somma |
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Il calamaretto fuoco e fiamme Flambè - Calamaretti ripieni di scarole ricce agli agrumi e pinoli vesuviani e il fuoco del cognacinserita da Paolo Gramaglia |
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Il miracolo di capoverde - Gianluca A. |
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Il pesce, il caffè e la sua riduzione. - Salvatore Viviani (Chef)inserita da Salvatore Viviani |
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Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Insalata estiva - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Involtino di peperoni - Maria e Ugo |
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La cottura sbagliatainserita da Ciro De Marino |
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Lingua di vitello in CTB con salsa citronette - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Millefoglie di mozzarella di bufala fresella al pomodoro cuore di bue melanzane alla griglia e granita di mozzarellainserita da Carlo Spina |
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Moscardini affogati con patate o Polpetti affogati con patate "Purptiell affugat / O' purp affugat " - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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O' purpitiel affogat "il polpetto affogato" - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Pancia di maialino da latte, mela annurca e indivia - Alessandro Parisi (Chef)inserita da Alessandro Parisi |
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Pane fritto con uovo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Parmigiana di melanzane - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Parmigiana di polloinserita da Pasquale Amendola |
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Peperoni ripieni, crema di burrata e basilico - Raffaele Amitrano (Chef del Ristorante Le Camerelle di Capri)inserita da Luigi Farina |
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Pesce all'acqua pazza - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Pizza di tritato alla marinara con Pomodori San Marzano dell'Agro sarnese-nocerino DOPinserita da Luigi Farina |
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Polpetti ubriachi o 'U purptiel mpriacu - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Polpettine di carne mista da fare fritte o al sugo - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Polpo all'ombra del Vesuvioinserita da Marco Laudato |
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Polpo arrostito con patate, olive taggiasche, pomodori canditi e limoni di Sorrentoinserita da Roberto Allocca |
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Prosciutto di montone di Tenuta Montelaura - Tenuta Montelaura (info@tenutamontelaura.it - www.tenutamontelaura.it) |
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Ricciola al vapore e spuma di patate - Antonio Di Somma (Chef)inserita da Antonio Di Somma |
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Rocher di Baccalà - Nunzio Illuminato (Chef Patron)inserita da La Locanda da Peppe |
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Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdureinserita da Giuseppe Daddio |
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Scarola m'buttunat "scarola ripiena o farcita" - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Spigola scottata su croccante di pomodoro, olive taggiasche e capperi, mozzarella in tempurainserita da Vincenzo Pepe |
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Stinco all'Aglianico e porcini - Almerindo Santucciinserita da Almerindo Santucci |
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Stoccafisso in guazzetto - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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Stracciata di pezzata rossa, tartar di marchigiana allevata nel Sannio fritta in sugna di suino nero, gelato al basilico e cialda di pane casareccio al lamponeinserita da Sabatino Cillo |
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Totanetto di paranza arrostito farcito di broccoli friarielli e provola affumicata di bufala, su fonduta di patate di Montoro e gambero rosso di Acciaroliinserita da Antonio Petrone |
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Trancio di Gallinella all'acqua pazza su tortino di scarole all'Amalfitanainserita da Giuseppe Ruotolo |
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Triglia di scoglio alle verdure con salsa ai pomodorini gialli del piennolo e guanciale di maiale nero casertanoinserita da Giuseppe Ferola |
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Uova à zupptèl Uova inzuppata - Pasquale Franzese (Chef/Docente di enogastronomia)inserita da Pasquale Franzese |
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