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Ricette lucane - secondi
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antipasti - finger food primi secondi contorni - salse piatti unici pizze - street food - pane dessert - frutta - gelati cocktail - liquori - bevande


Carciofi ripieni di pollo e mandorle - Piera Parisi (Chef)

Pollame

inserita da Piera Parisi


Carpaccio tagliato alto di bufalo marinato al timo e limone e vaniglia con insalata di riso - Ivan Alagia (chef)

Antipasti freddi e salatini

inserita da Ivan Alagia


Collo di agnello bianco delle Dolomiti Lucane laccato al miele e timo su una fonduta di patata rossa del Pollino, ortaggi di stagione (piselli, fagiolini, favette) e olive infornate di Ferrandina

Agnello, montone

inserita da Massimo Carleo


Fettine alla boscaiola - Angela

Manzo, vitello



Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

Maiale

inserita da Andrea Barone


Lombetto di Agnello delle Dolomiti Lucane con cuore di Uva Rosa di Pisticci Caramellata su Schiacciatina di Patate, Concassée di Fico Rosa di Pisticci Caramellato, Dripping al Ficotto, Erbette Campestri al Salto, Funghi Cardoncelli, Vela di Pane e Croccante di Matera IGP - Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Agnello, montone

inserita da Andrea Barone


Lonzino di suino nero lucano con crema allo zafferano, funghi cardoncelli e noci

Maiale

inserita da Silvana Felicetta Colucci

Ricette Originale



Pollo alla potentina con patate raganate - Pasquale Esposito (Executive Chef - Docente di cucina)

Pollame

inserita da Pasquale Esposito


Spalla di Agnello farcita con Carciofi e Provola su Scarola con Uvetta, Pinoli e Croccante di Patate - Chef Andrea Barone (Chef Di Cucina)

Agnello, montone

inserita da Andrea Barone


Tartare di fassone alla melanzana rossa di Rotanda DOP

Manzo, vitello

inserita da Andrea Grillo

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Tentacoli di polpo con lamelle di mela annurca su crema di fagiolini verdi con vinaigrette ai lamponi - Ivan Alagia (Chef)

Antipasti freddi e salatini

inserita da Ivan Alagia

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