<- 2017

2019 ->

Maggio 2018


1

Busiati con tonno sott'olio di tonnara, zucchine, pomodorini di Pachino e petali di mandorle di Avola

inserita da:


Carla Teodori Roma (Roma)


2

Capesante Picasso

inserita da:


Gian Maria Le Mura ()


3

Dissonanze mediterranee

inserita da:


Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


4

Bignè con crema chantilly, salsa al pistacchio e coulis di fragole

inserita da:


Pasquale Esposito Milano (Milano)


5

Polipetti in umido

inserita da:


Luigi Farina Palermo (Palermo)


6

Risotto vialone nano lodigiana, broccoli, acciughe del cantabrico e caffè

inserita da:


Alessandro Parisi Napoli (Napoli)


7

Zuppa cuata con gamberi e bottarga di muggine su crema di pecorino e coulis di pomodoro camone di Sardegna

inserita da:


Simone De Stefano Cicciano (Napoli)


8

Cannolo salato gluten free

inserita da:


Luca Giannone Ragusa (Ragusa)


9

Tronchetto di Chianina

inserita da:


Luca Borghini Arezzo (Arezzo)


10

Cassata al forno

inserita da:


Giuseppe Deiana Palermo (Palermo)


11

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

inserita da:


Pino Farina Capaci (Palermo)


12

Merluzzo in crosta, torretta di patate e melanzane su vellutata al basilico

inserita da:


Francesco Magliocco Genk (Belgio)


13

Braciola di maiale scaloppata con olive verdi e capperi

inserita da:


Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


14

Macheroncini con cipollotti, pomodorini, salsiccia e cozze.

inserita da:


Michele Celentano Pruszcz Gdański (Polonia)


15

Risotto carnaroli, asparagi, maionese di calamaro, crudo di gamberi rossi e tartufi di mare

inserita da:


Carlo Spina Napoli (Napoli)


16

Crostoncini ai semi di papavero con San Daniele e fichi

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


17

Cipollata siciliana

inserita da:


Luigi Farina Palermo (Palermo)


18

Filetto di baccalà, su lasagnetta di verdure mediterranee, pomodoro grillè e julienne di porro fritto

inserita da:


Giuseppe Fasulo Tufino (Napoli)


19

Cappuccino di mare

inserita da:


Nando Melileo Salerno (Salerno)


20

Fagottino di pasta fillo ai frutti di bosco

inserita da:


Giovanni Fortugno Malta (Malta)


21

Triglia rossa in crosta di pane con fregola risottata al nero di seppia e salsa di mozzarella affumicata

inserita da:


Carlo Spina Napoli (Napoli)


22

Zuppa di pane di segale e verze

inserita da:


Alberto Arcari Livigno (Sondrio)


23

Spaghetti Aglio, Olio, Peperoncino, Speck e Funghi

inserita da:


Romeo Marcon Vittorio Veneto (Treviso)


24

Gnocchi alla vecchia Puteoli

inserita da:


Nicola D'Ambrosio Quarto (Napoli)


25

Mousse al cioccolato e cannella con gelatina di pera

inserita da:


Fabio Potenzano ()


26

Fantasia di filetti di spatola con zucchine genovesi

inserita da:


Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


27

Macarons

inserita da:


Anthony Andaloro ()


28

Branzino all'arancia e scalogno

inserita da:


Renato Aiello Napoli (Napoli)


29

Pizza fritta aperta

inserita da:


Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


30

Ravioli di anatra glassati all'arancia e salvia

inserita da:


Pasquale Esposito Milano (Milano)


31

Risotto al radicchio trevigiano con gamberi rossi di Mazara del Vallo in colatura di provola di bufala

inserita da:


Andrea Barone Rapolla (Potenza)


 

Filettino d'agnello in crosta di pistacchi con riduzione di Tropea e piselli

 

Secondi - Agnello, montone

Secondi - Agnello, montone

 

inserita da:

Maurizio Dell'Omo

Maurizio Dell'Omo Da Milano

 

foto piatto

Dosi per: 4

500 gr circa di carré d'agnello
4 patate
100 gr di pistacchi
200 gr circa di piselli sgranati
2 cipolle di Tropea
100 gr di burro
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di brodo vegetale
1 cucchiaio scarso di miele di Acacie
sale e pepe q.b.

 

Esecuzione:

Per prima cosa disossare bene il carré d'agnello privandolo anche del grasso superfluo, adagiarlo su carta scottex per alcuni minuti per far sgocciolare bene l'eventuale sangue dalla carne, ungerlo con un filo di olio extravergine di oliva e passarlo nei pistacchi precedentemente tritati finemente, quindi riporlo in frigorifero per alcuni minuti. In una casseruola mettete 50 gr. di burro e mettetevi a cuocere a fuoco basso la cipolla di Tropea finemente tagliata, fate rosolare e aggiungete il miele, bagnate con ½ bicchiere di brodo vegetale e fate cuocere sempre a fuoco basso fino a che la cipolla non si sarà disfatta bene, mettete in un frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. In un'altra casseruola mettete un filo d'olio e fate cuocere i piselli bagnandoli con il restante brodo per alcuni minuti fino a renderli morbidi, mettete tutto in un frullatore e frullate fino ad ottenere una crema omogenea, passate la crema al passino per ottenere una salsa vellutata.
In un pentolino mettete a cuocere le patate ben pulite e lavate per dieci minuti, tagliatele a rondelle e mettetele a rosolare in una padella con il restante burro e il rosmarino a fuoco basso fino a doratura. In una padella mettete un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare bene il filetto d'Agnello in tutte le sue parti, mantenendolo ben rosa al centro, tagliatelo a tronchetti di circa 5 cm.

[b]Nel piatto:[/b]
Con i pistacchi tritati tirate una riga al centro del piatto e deponente le patate, quindi il filettino d'agnello, ai lati del piatto fate due righe orizzontali parallele una con la crema di piselli e una con la crema di Tropea, terminate con qualche chicco di piselli e servite.

 

Note:

La ricetta si trova anche nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" prodotto dall'Associazione Spaghettitaliani nel giorno 29/01.
Per acquistare il libro:
http://www.spaghettitaliani.com/Ricette2013/PrenotaLibro.php


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com