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1

CANDLE: l'energia pulita di un sorriso (Pacchero ripieno di formaggi freschi e limone candito, con spremuta di datterini all'olio DOP Penisola Sorrentina)

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Imma Gargiulo Sorrento (Napoli)


2

Risotto mantecato al mascarpone e capitone con polvere di olive

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Enrico Fiorentini Milano (Milano)


3

Spaghetti con crema di broccoli e guanciale

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Luca Sessa Roma (Roma)


4

Budino di Crema alla Vaniglia e Ventaglio di Pera al Lambrusco

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Nicola Rosato Roma (Roma)


5

Pizza di scarola

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Angela Viola San Giorgio a Cremano (Napoli)


6

Sfoglie di cioccolato bianco e vaniglia con cremoso alla fava di Tonka e sorbetto al passion fruit

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Fabrizio Fiorani Roma (Roma)


7

Trancio di baccalà alla padella, peperonata con le trippette e salsiccia di cinta senese

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Raffaele Buonaiuto Sarno (Salerno)


8

Souvenirs d'automne: bauletti di farina di castagne con rositi silani e caciocavallo podolico

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Filippo Pirillo Cariati (Cosenza)


9

Rombo chiodato con mozzarella di bufala e crosta di olive nere e tagliatelle di verdure

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Giuseppe Daddio Maddaloni (Caserta)


10

Millefoglie di patate bufala e pesce crudo alle fragole

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Benedetto Bisacquino Palermo (Palermo)


11

Risotto carota e vaniglia

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Lucia Tellone Cavenago di Brianza (Monza e della Brianza)


12

Linguine alla Montecristo

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Emanuele Vizzi Palermo (Palermo)


13

Cuccia

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Marisa Raniolo Wilkins Melburne (Australia)


14

Penne lardellate

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Paolo Simi Pietrasanta (Lucca)


15

Panettone gluten free

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Francesco Favorito Terni (Terni)


16

Cornucopie di salmone norvegese con perle di bufalina campana su letto di erbette selvatiche con frullato di basilico fresco e coriandoli di frutta esotica

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Vito Di Lorenzo Palermo (Palermo)


17

Il mio maialino

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Fabrizio Di Lisi Bellizzi (Salerno)


18

Pasta con i broccoli arriminati (cavolfiore in tegame)

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Francesco Lelio Palermo (Palermo)


19

Spaghetti monograno al pomodoro giallo già giù del Vesuvio

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Fofò Ferriere e Giovanni Garofalo San Giorgio a Cremano (Napoli)


20

Acqua pazza freddolosa

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Mario Strazzullo San Giorgio a Cremano (Napoli)


21

Noci di capesante dorate su letto di cipolle rosse, con fegato grasso d'oca, filetti di triglia arrostiti e riduzione al Marsala

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Pino Nacci Bruxelles (Belgio)


22

Baccalà in pastella con polenta ai peperoni cruschi

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Luciano Petrizzo Padula (Salerno)


23

Pasta cannoli DOC

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Gian Maria Le Mura ()


24

Struffoli

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Angela Viola San Giorgio a Cremano (Napoli)


25

Torta mustacciolo

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Carmen Vecchione Avellino (Avellino)


26

Insalata invernale di bufala

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Massimiliano Sepe Fondi (Latina)


27

Couscous con pesce e verdure

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Pino Farina Capaci (Palermo)


28

Cappellacci di merlot ripieni di trevigiana e bastardo del Grappa su crema di noci e zafferano

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Sara Morgia Borgonovo di Mezzanego (Genova)


29

Cannolo siciliano a mille foglie

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Natale Giunta Palermo (Palermo)


30

Breton

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Giovanni Cappello Palermo (Palermo)


31

Sfincione

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


 

Fregola ai carciofi con cremoso di burrata e salsa allo zafferano

 

Primi - Pastasciutte

Primi - Pastasciutte

 

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Pasquale Franzese

Pasquale Franzese da Iglesias (CI)

 

foto piatto

Dosi per: 10

800 gr fregola sarda media
600 gr cuore di carciofi sardi DOP
70 n° spicchi di carciofi sardi DOP per la decorazione
800 gr burrata
200 gr salsa allo zafferano
100/150 gr latte
80 gr pecorino sardo
1,5 l brodo vegetale
100 gr olio evo
3 gr pepe
200 gr burro
400 gr olio per friggere

 

Esecuzione:

tagliare in quattro parti i 600 gr di carciofi e sbianchire in acqua calda, poi, raffreddare subito in acqua fredda.
Emulsionare i carciofi con il latte e setacciare il tutto.
Emulsionare la burrata con olio, sale e pepe (se c'è bisogno aggiungere un pò di latte).
Tostare la fregola e cuocere con brodo (tipo risotto).
A cinque minuti dalla cottura versare nella fregola l'emulsione di carciofi e mantecare con pecorino e burro.
Asciugare bene i 70 n° spicchi di carciofi e friggere in olio bollente.
Al centro del piatto disporre il cremoso di burrata e con un cucchiaio da minestra aprire il cerchio (creare una corona).
Al centro della corona mettere la fregola mantecata.
Sulla fregola disporre la salsa allo zafferano e per ogni piatto adagiare 7 spicchi di carciofi fritti e salati.
Servire con un buon vino

 

Regione: Sardegna

 

Vino abbinato:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante e vino piacevolmente frizzante da uve Vermentino, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

 

Note:

Il carciofo spinoso sardo DOP è l'eccellenza sarda. Si hanno due testimonianze diverse, chi dice che proviene dall'Oriente, portato dai Fenici e chi dice che provenga addirittura dall'Etiopia. Il carciofo spinoso è coltivato in gran parte in Sardegna, interessando tutte le province dell'isola. Poiché questo prodotto dell'agricoltura D.O.P merita di essere considerato un'eccellenza enogastronomica italiana e anche per la sua esclusiva bontà, nel novembre del 2012 è stato istituito il Consorzio di Tutela del Carciofo Spinoso di Sardegna, il cui logo stilizzato raffigura un carciofo umanizzato che sorride con foglie che rappresentano le sue braccia.


il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360

il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/


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