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Dicembre 2018


1

Flan di parmigiana di melanzana, provola ed emulsione di pomodorino del Vesuvio

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Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


2

Tortelli di Zucca

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


3

Cacio e pepe ubriaco al Cesanese del Piglio

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


4

Uova sode alla mimosa

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


5

BaccalÓ in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


6

Cacio e pepe

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Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


7

Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


8

Calamaro imbottito

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Nunzio Asilo Torre del Greco (Napoli)


9

Trasparenza di BaccalÓ con olive taggiasche, pomodori secchi e origano

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Fulvio Siccardi Torino (Torino)


10

Emozioni di settembre

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Maison Milady Napoli (Napoli)


11

Risotto al Trevigiano con crema di capra e crostini di parmigiano

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Nicola Rosato Roma (Roma)


12

Cozze della riviera ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


13

Cuccia

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


14

Seppiolina arrosto profumata con zeste di limone, sfusato amalfitano candito su crema di patate, cipollotto nocerino e cialda di pane croccante

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Giovanni Pastore Sant'Egidio di Monte Albino (Salerno)


15

Piccante ma non troppo

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


16

Spaghetti alla crema di caffŔ

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


17

IntensitÓ della terra e del mare

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


18

Pan Cacao

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


19

Fragole con panna natalizie

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Gian Maria Le Mura ()


20

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina

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Paolo Brunelli Agugliano (Ancona)


22

BuslÓn con crema al vino

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Daniela Sippi Piacenza (Piacenza)


23

Struffoli della Tradizione

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Antonella Orsini Napoli (Napoli)


24

Cartellate pugliesi

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Nicoletta Semeraro Martina Franca (Taranto)


25

Il Peperone natalizio

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Alfonso Crisci San Gennaro Vesuviano (Napoli)


26

Minestra maritata

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


27

Fettine di vitello al forno a modo mio

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


28

Buccellato

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


29

Amaretti Siciliani

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Loredana Lunetto Novellara (Reggio Emilia)


30

Raviolini farciti con gamberi e scamorza affumicata al profumo di limone in guazzetto di frutti di mare

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Fabio Ometo Napoli (Napoli)


31

Sfincione in teglia

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Daniele Vaccarella Palermo (Palermo)


 

Torta rovesciata alle clementine

 

Dolci - Torte, crostate

Dolci - Torte, crostate

 

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Diego Savino

Diego Savino da Napoli

 

foto piatto

Dosi per: 8

[i](per uno stampo diametro 20 cm)[/i]

[b]Per l'impasto[/b]
200 gr di farina 00
170 gr di zucchero
130 gr di burro
3 uova (medie)
110 gr di spremuta di clementine
La scorza grattugiata di 3 clementine (non trattate)
Un pizzico di sale
7 gr di lievito per dolci

[b]Per la copertura[/b]
3-4 clementine (non trattate)
2-3 cucchiaini di zucchero a velo
2-3 cucchiaini di marmellata di arance amare o altri agrumi
Burro q.b. per imburrare la tortiera

 

Esecuzione:

Un'ora prima di cominciare la preparazione della torta rovesciata alle clementine, tirate fuori tutti gli ingredienti freschi dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente quando inizierete a fare il dolce, tagliate il burro a pezzetti.

[b]Preparazione dello stampo:[/b]
Imburrate l'interno di una tortiera apribile, staccate i bordi e mettete sul fondo un foglio di carta da forno stendendolo e facendolo ben aderire (il burro farÓ da collante), riposizionate e richiudete sopra i bordi.
Tagliate una striscia di carta da forno abbastanza lunga e alta per ricoprire perfettamente anche i bordi della tortiera.
Imburrate nuovamente solo la base (sopra la carta da forno) e spolverate il fondo con un cucchiaino generoso di zucchero a velo facendolo passare attraverso un colino.

Lavate e asciugate le clementine, eliminate le estremitÓ e tagliate la parte centrale a fette non troppo spesse (circa mezzo centimetro).
Disponete le fette sul fondo della tortiera, mettetele ravvicinate ma non sovrapposte, spolverate con un altro cucchiaino di zucchero a velo.

[b]Preparazione dell'impasto:[/b]
Mettete il burro morbido in una ciotola, aggiungete metÓ dello zucchero, il sale e la scorza grattugiata delle clementine (tenete la mano leggera cercando di grattugiare solo la parte esterna della buccia), lavorate il tutto prima schiacciando con una forchetta e poi con una frusta, dovrete ottenere una crema morbida e spumosa.
Aggiungete alla crema di burro i tuorli e lavorate ancora bene con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Montate a neve gli albumi insieme all'altra metÓ dello zucchero.
Setacciate la farina con il lievito (meglio se lo fate due volte) e aggiungetela alla crema di burro insieme alla spremuta di clementine, mescolate fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Unite all'impasto metÓ degli albumi montati a neve e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto ruotando la ciotola, infine aggiungete l'altra metÓ degli albumi mescolando allo stesso modo.

Riversate l'impasto nella tortiera e livellatelo bene con delicatezza, infornate a 165░C in forno giÓ caldo in modalitÓ statica, posizionate la torta sul ripiano pi¨ basso del forno.
Fate cuocere la torta per 50 minuti circa (fate la prova stecchino per controllare la cottura).
A cottura ultimata togliete dal forno, lasciare raffreddare, aprire la tortiera per sformare la torta, quindi porla rovesciata in un piatto e servite.

 

Regione: Campania

 

Note:

[b]TEMPI DI PREPARAZIONI:[/b] 30 min

[b]TEMPI DI COTTURA:[/b] 50 min


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