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Dicembre 2018


1

Flan di parmigiana di melanzana, provola ed emulsione di pomodorino del Vesuvio

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Enzo Pirone Villaricca (Napoli)


2

Tortelli di Zucca

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


3

Cacio e pepe ubriaco al Cesanese del Piglio

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


4

Uova sode alla mimosa

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


5

BaccalÓ in umido con patate Silane e Olive Ogliastre nostrane

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


6

Cacio e pepe

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Giovanni Micomonaco Treviso (Treviso)


7

Hamburger di ricotta aromatizzata agli agrumi con pomodorini confit

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


8

Calamaro imbottito

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Nunzio Asilo Torre del Greco (Napoli)


9

Trasparenza di BaccalÓ con olive taggiasche, pomodori secchi e origano

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Fulvio Siccardi Torino (Torino)


10

Emozioni di settembre

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Maison Milady Napoli (Napoli)


11

Risotto al Trevigiano con crema di capra e crostini di parmigiano

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Nicola Rosato Roma (Roma)


12

Cozze della riviera ligure

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


13

Cuccia

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


14

Seppiolina arrosto profumata con zeste di limone, sfusato amalfitano candito su crema di patate, cipollotto nocerino e cialda di pane croccante

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Giovanni Pastore Sant'Egidio di Monte Albino (Salerno)


15

Piccante ma non troppo

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


16

Spaghetti alla crema di caffŔ

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


17

IntensitÓ della terra e del mare

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


18

Pan Cacao

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


19

Fragole con panna natalizie

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Gian Maria Le Mura ()


20

Filetto di sgombro in oliocottura su crema di fagioli, spinaci e gocce di crauto viola

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


21

Gelato al pecorino dei Monti Sibillini con gelatina di grappa di Verdicchio e semi di canapa caramellati della Vallesina

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Paolo Brunelli Agugliano (Ancona)


22

BuslÓn con crema al vino

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Daniela Sippi Piacenza (Piacenza)


23

Struffoli della Tradizione

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Antonella Orsini Napoli (Napoli)


24

Cartellate pugliesi

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Nicoletta Semeraro Martina Franca (Taranto)


25

Il Peperone natalizio

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Alfonso Crisci San Gennaro Vesuviano (Napoli)


26

Minestra maritata

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


27

Fettine di vitello al forno a modo mio

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


28

Buccellato

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Roberto Lombardo Palermo (Palermo)


29

Amaretti Siciliani

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Loredana Lunetto Novellara (Reggio Emilia)


30

Raviolini farciti con gamberi e scamorza affumicata al profumo di limone in guazzetto di frutti di mare

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Fabio Ometo Napoli (Napoli)


31

Sfincione in teglia

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Daniele Vaccarella Palermo (Palermo)


 

Risotto alla monzese

 

Primi - Riso

Primi - Riso

 

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Pasquale Esposito

Pasquale Esposito da Milano

 

foto piatto

Dosi per: 4

300 g di riso carnaroli
100 g di burro
40 g di cipolla tritata
50 g di olio extravergine
di oliva
200 g di salsiccia luganega
50 g di vino bianco secco
1 l di brodo di carne
80 g di parmigiano
grattugiato
2 di bustine zafferano

 

Esecuzione:

In una pentola rosolare nel burro la cipolla tritata finemente e la salsiccia precedentemente spellata; versare il riso e lasciarlo tostare per qualche minuto. Bagnare il riso con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere brodo fino a ricoprire il riso e cuocere a fuoco medio/alto. Aggiungere la bustina di zafferano al riso mescolando bene. Continuare la cottura, facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l'ebollizione. A cottura ultimata mantecare con il burro e grana padano grattugiato. Lasciar riposare un minuto e servire.

 

Regione: Lombardia

 

Vino abbinato:

Bonarda dell'Oltrep˛ Pavese DOC

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com