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Febbraio 2018


1

Cartoccio mare e Monti

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Vito Zizzo Altavilla Milicia (Palermo)


2

Risotto scomposto con Guanciale sfumato all'Aceto Balsamico di Modena, Rucola e Pachino

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Stefano Bartolucci Valmontone (Roma)


3

Pizza con broccoli, fior di latte, peperone crusco e formaggio mandarone

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Michele Leo Nola (Napoli)


4

Le Maruzze: Pasta con cozze, pomodorini confit e peperoncini di fiume

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Michele Mazzola Piano di Sorrento (Napoli)


5

Millefoglie di tonno con radicchio e scaglie di cacio cavallo in salsa di pere all'aglio

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Luigi Alioto Lipari (Messina)


6

Friggitelli con salsiccia

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


7

Medaglioni di peperoni al profumo di salvia

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Giuseppe Esposito Foligno (Perugia)


8

Parmigiana di Melanzane

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Gian Maria Le Mura ()


9

Spaghetti risottati aglio e olio evo Principe del Vulture DOP su crema di pane di Matera, polvere di peperone secco IGP di Senise e prezzemolo fritto.

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)


10

Pesce spada in farina di olive, o granella, adagiato su passatina di ceci, prezzemolo croccante, con polpettine di verdurine e gocce di zucca con fiori di campo essiccati

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


11

Tortello ricotta e spinaci al burro e salvia

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Gian Maria Le Mura ()


12

Torta di pesche

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Renato Aiello Napoli (Napoli)


13

La Lasagna di Carnevale

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Simonetta Savino Napoli (Napoli)


14

Pesce all'acqua pazza

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


15

Crostata alla crema per celiaci

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Salvatore Viviani Reggio Emilia (Reggio Emilia)


16

Arcobaleno Mediterraneo, con filettino di spatola farcito con cipolla in agrodolce e caponatina di verdure

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


17

Canonsei alla bergamasca

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Mario Savona Comun Nuovo (Bergamo)


18

Tortel di patate con speck (Rösti)

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Pasquale Esposito Milano (Milano)


19

Tortino di zucchine

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Luigi Farina Palermo (Palermo)


20

Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream

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Pasquale Franzese Iglesias (Carbonia Iglesias)


21

Risottino all'arancia con tonno scottato all'arabica

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Simone Pezzulla Cogliate (Monza e della Brianza)


22

Umos Bouche Ravioli

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Gian Maria Le Mura ()


23

Raviolo di grano saraceno con pistacchio di bronte, gamberi rossi di Mazzara e burrata su fonduta di taleggio, riduzione di arancia tarocco di Sicilia, schiuma di salvia e limone sfusato d'Amalfi

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)


24

Alici ripiene alla Cilentana

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Gerardo Del Duca Torre Orsaia (Salerno)


25

Mille foglie di gamberi con crema al burro di ricci di mare, con gocce di bisque di aragosta

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Costantino Silvestre Lucera (Foggia)


26

Pasta Pesce spada e Melanzane

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Anthony Andaloro ()


27

Tonnarelli fave e pecorino

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Mirco Di Trizio Roma (Roma)


28

Code di gamberi in bella vista , marinati ai limoni di Sorrento su letto di zucchine genovesi ,con una sinfonia di verdurine

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Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)


 

Cardi e carote con fonduta leggera di taleggio

 

Secondi - Verdure, legumi, patate

Secondi - Verdure, legumi, patate

 

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Associazione Spaghettitaliani

Associazione Spaghettitaliani da San Giorgio a Cremano (NA)

 

Dosi per: 4

cardi 600 g
carote 2
taleggio 100 g
panna 100 g
limone 1
burro 15 g
sale q.b.

 

Esecuzione:

Spuntate le carote, pelatele, lavateli con acqua fredda, tagliatele a bastoncini, ponetele in un tegame piena con abbondante acqua salate in ebollizione, fatele cuocere per circa 8 minuti, quindi scolatele.
Lavate il limone, asciugatelo con un canovaccio, quindi spremetelo, recuperandone il succo.
Pulite i cardi, provateli dei filamenti esterni, lavateli in acqua fredda, tagliateli a bastoncini, quindi immergeteli in una scodella, coprendola d'acqua fredda con metà del succo di limone. Scolateli, poneteli in un tegame con abbondante acqua salata e con il rimanente succo di limone, fateli cuocere per circa 15-20 minuti, quindi scolateli.
Togliete la crosta al taleggio e tagliatelo a dadini.
Ponete in un tegamino la panna e fatela ridurre leggermente su fuoco moderato, aggiungete i dadini di taleggio, fateli fondere, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, togliete dal fuoco e incorporatevi il burro.
Distribuite i cardi e le carote nei piatti individuali e servite accompagnando con la fonduta di taleggio calda.

 


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com