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1

Bruschette alla bottarga


2

Farfalline agli asparagi


3

Gnocchi alla vesuviana


4

Gamberoni reali alla spagnola


5

Riso al basilico


6

Carpaccio di bresaola


7

Panzarotti al salame


8

Filetto saporito


9

Cavolfiore ai funghi


10

Pappardelle con piselli e prosciutto


11

Rombo al formaggio grigliato


12

Cardi e carote con fonduta leggera di taleggio


13

Arancinette con carne


14

Trota salmonata in salsa di zenzero


15

Gratin di frutta


16

Crostini al salmone


17

Rolatine di vitello


18

Tagliolini ai funghi al formaggio di fossa


19

Pomodori al gratin


20

Frittata dolce


21

Anello di raviolini con salsa di carote


22

Panettone


23

Pastiera napoletana


24

Spaghetti alle vongole


25

Pandoro con semifreddo


26

Tartufi al cioccolato bianco


27

Soufflé al prosciutto


28

Mousse all'astice


29

Carciofi in pastella


30

Ravioli alla ricotta


31

Panettone con zabaione al Marsala


 

Torta rovesciata alle clementine

 

Dolci - Torte, crostate

Dolci - Torte, crostate

 

inserita da:

Diego Savino

Diego Savino da Napoli

 

foto piatto

Dosi per: 8

[i](per uno stampo diametro 20 cm)[/i]

[b]Per l'impasto[/b]
200 gr di farina 00
170 gr di zucchero
130 gr di burro
3 uova (medie)
110 gr di spremuta di clementine
La scorza grattugiata di 3 clementine (non trattate)
Un pizzico di sale
7 gr di lievito per dolci

[b]Per la copertura[/b]
3-4 clementine (non trattate)
2-3 cucchiaini di zucchero a velo
2-3 cucchiaini di marmellata di arance amare o altri agrumi
Burro q.b. per imburrare la tortiera

 

Esecuzione:

Un'ora prima di cominciare la preparazione della torta rovesciata alle clementine, tirate fuori tutti gli ingredienti freschi dal frigorifero in modo che siano a temperatura ambiente quando inizierete a fare il dolce, tagliate il burro a pezzetti.

[b]Preparazione dello stampo:[/b]
Imburrate l'interno di una tortiera apribile, staccate i bordi e mettete sul fondo un foglio di carta da forno stendendolo e facendolo ben aderire (il burro farà da collante), riposizionate e richiudete sopra i bordi.
Tagliate una striscia di carta da forno abbastanza lunga e alta per ricoprire perfettamente anche i bordi della tortiera.
Imburrate nuovamente solo la base (sopra la carta da forno) e spolverate il fondo con un cucchiaino generoso di zucchero a velo facendolo passare attraverso un colino.

Lavate e asciugate le clementine, eliminate le estremità e tagliate la parte centrale a fette non troppo spesse (circa mezzo centimetro).
Disponete le fette sul fondo della tortiera, mettetele ravvicinate ma non sovrapposte, spolverate con un altro cucchiaino di zucchero a velo.

[b]Preparazione dell'impasto:[/b]
Mettete il burro morbido in una ciotola, aggiungete metà dello zucchero, il sale e la scorza grattugiata delle clementine (tenete la mano leggera cercando di grattugiare solo la parte esterna della buccia), lavorate il tutto prima schiacciando con una forchetta e poi con una frusta, dovrete ottenere una crema morbida e spumosa.
Aggiungete alla crema di burro i tuorli e lavorate ancora bene con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Montate a neve gli albumi insieme all'altra metà dello zucchero.
Setacciate la farina con il lievito (meglio se lo fate due volte) e aggiungetela alla crema di burro insieme alla spremuta di clementine, mescolate fino ad ottenere un impasto senza grumi.
Unite all'impasto metà degli albumi montati a neve e mescolate con movimenti dal basso verso l'alto ruotando la ciotola, infine aggiungete l'altra metà degli albumi mescolando allo stesso modo.

Riversate l'impasto nella tortiera e livellatelo bene con delicatezza, infornate a 165°C in forno già caldo in modalità statica, posizionate la torta sul ripiano più basso del forno.
Fate cuocere la torta per 50 minuti circa (fate la prova stecchino per controllare la cottura).
A cottura ultimata togliete dal forno, lasciare raffreddare, aprire la tortiera per sformare la torta, quindi porla rovesciata in un piatto e servite.

 

Regione: Campania

 

Note:

[b]TEMPI DI PREPARAZIONI:[/b] 30 min

[b]TEMPI DI COTTURA:[/b] 50 min


per contatti: biennale@spaghettitaliani.com