Una Ricetta al Giorno abbinata agli Chef Amici del Cuochino by Spaghettitaliani

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Ottobre 2020


1		*Timballino di riso profumato al ginepro con fichi settembrini e speck croccante, su disco di formaggio latteria e petalo di grana padano* inserita da: Stefania Mion Padova (Padova)

2		*Cubotto di melanzana* inserita da: Giorgio Cicero Londra (UK)

3		*Tortello di ricotta e spinaci su pesto di rucola selvatica e lamelle di mandorle* inserita da: Costantino Silvestre Lucera (Foggia)

4		*Polipetto affogato con scarola e pane croccante* inserita da: Michele Grande Bacoli (Napoli)

5		*Coppia di anelli di spaghetto allo zafferano e pistacchi in coppe di ciliegino e melanzane* inserita da: Antonino Di Carlo Raffadali (Agrigento)

6		*Baccalà arrosto con purea di piselli secchi, cipolla rossa di Tropea, pomodoro e olive* inserita da: Domenico Schingaro Alessandria (Alessandria)

7		*Mini cakes con farina integrale e more selvatiche* inserita da: Nicoletta Semeraro Martina Franca (Taranto)

8		*Millefoglie di orata e mela annurca dei Goti su letto di spinaci in tempura di agrumi* inserita da: Franco Pirone Castelfranco Emilia (Modena)

9		*Risacca* inserita da: Ermanno Nicolella Forio d'Ischia (Napoli)

10		*Cefalo gaggia d'oro con granella di mandorle e nocciole su crema di datterino confit, con cono di sfoglia di pane toscano* inserita da: Silvia Volpe Livorno (Livorno)

11		*Il Di"Vino"* inserita da: Anna Chiavazzo Casapulla (Caserta)

12		*Soufflè ghiacciato all'arancia, olio evo e mandorle* inserita da: Antonio Montalto Polesine Parmense (Parma)

13		*Spaghetti alle rape rosse alla "chitarra" con stufato di gallina faraona e sugo ai peperoni gialli* inserita da: Pino Lavarra Hong Kong ()

14		*Cubo di melanzana caramellata alla birra di capri "gran Cru" e cajun* inserita da: Eduardo Estatico Capri (Napoli)

15		*Maialino confit all'arancio e olio toscano, fichi caramellati e lamelle di peperoncino (e la sua demi glacé)* inserita da: Armando Falco Massa (Massa Carrara)

16		*Hot dog di salsiccia di cinta senese, provolone del monaco e broccolo friariello* inserita da: Francesco Cibelli Nocera Inferiore (Salerno)

17		*Risotto integrale con sgombro e agrumi su letto di cime di rape saltate* inserita da: Fabio Cipriani Porto Recanati (Macerata)

18		*Pasticciotto pera e cioccolato* inserita da: Matteo Bonsanto San Severo (Foggia)

19		*La mia Fondi... tradizione e innovazione...* inserita da: Maurizio De Filippis Fondi (Latina)

20		*Filetto di ombrina in mano di zucca con risotto alle verdure* inserita da: Stefano Aldreghetti Venezia (Venezia)

21		*Semola di grano duro, limone, gamberi e caprino* inserita da: Giovanni Melis Cagliari (Cagliari)

22		*Spaghetti alla chitarra con code di gamberi, finferli e cedro candito* inserita da: Danilo Angè Milano (Milano)

23		*Pasta e Patate al profumo di gamberi rossi* inserita da: Fabio Ometo Napoli (Napoli)

24		*Gnudi di ricotta di pecora con salsa di pecorino e pistacchi* inserita da: Angelo Madonna Firenze (Firenze)

25		*Rollè di branzino d'amo con trombette e finferli su letto di finocchi saltati* inserita da: Massimiliano Monaco Parigi (Francia)

26		*Tortello con farcia di coniglio profumato al timo, gambero rosso dello ionio e fondente al 70%, su nido di cicorie selvatiche croccanti e crema di zucca all'extravergine d'oliva* inserita da: Mirko Monteduro Scorrano (Lecce)

27		*Millefoglie di pesci nobili, carpaccio di polpo locale e crostacei* inserita da: Domenico Di Bella Giardinello (Palermo)

28		*Risottino fichi d'India, scorfano e gambero* inserita da: Roberto Lombardo Palermo (Palermo)

29		*Il cuore del filetto di merluzzo su crema di zucca profumata alla liquirizia* inserita da: Roberto Leonardi Mestre (Venezia)

30		*Trancio di Gallinella all'acqua pazza su tortino di scarole all'Amalfitana* inserita da: Giuseppe Ruotolo Napoli (Napoli)

31		*Sarago ripieno con gamberetti e calamari di paranza con brioche croccante agli agrumi* inserita da: Giuseppe Ferola Breuil-Cervinia (Valtournenche) (Aosta)