Una Ricetta al Giorno
Settembre 2020

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Spaghettone cacio e pepe con stracotto di manzo e pesto di carote

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Nunzio Spagnuolo Torre del Greco (Napoli)

2

Pizza ai 4 pomodori

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Enzo Coccia Napoli (Napoli)

3

Spaghetti con ricci e gamberi

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Ugo Vittorio Ettore Giordano Bagheria (Palermo)

4

Mezze maniche saltate con cozze e funghi porcini su passatina di melanzane al timo

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Marcello Zaccaria Marina di Massa (Massa Carrara)

5

Gnocchi di barbabietola rossa con uova di lompo

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Francesca Lupo Perpignan (Francia)

6

Sun of orient (ananas e cocco)

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Saverio Busato Singapore ()

7

Suprema di pollo farcita con ricotta alla maggiorana su demi glace alla liquirizia, bon bon di grana padano su risotto allo zafferano e cialda di polenta, verdure grigliate con olio profumato al basilico

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Sabatino Nunziata Napoli (Napoli)

8

Semifreddo al gorgonzola con pere al vino rosso e miele

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Leonardo Buoso Pogliano Milanese (Milano)

9

Parmigiana di pollo

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Pasquale Amendola Positano (Salerno)

10

Spalla di manzo alle 2 cotture con crema di patate alle cipolla e caponatina di melanzane e zucchine ai pinoli

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Giuseppe D'Anna Roma (Roma)

11

Filetto di maialino di Cesarò lardellato in segreto con caponatina e sale in fiocchi dello Stagnone

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Francesco Fichera Cesena (Forli)

12

Spaghettoni, tartare di bufala, alici, sua colatura e croccante di fresella

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Roberto Verducci Napoli (Napoli)

13

Tagliatelle di semola di grano duro con crema di ricotta fresca, ricotta forte, ristretto di fichi ed erba cipollina

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Anna Maria Di Gregorio Massafra (Taranto)

14

Le Maruzze: Pasta con cozze, pomodorini confit e peperoncini di fiume

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Michele Mazzola Piano di Sorrento (Napoli)

15

Spaghetti alla crema di cavolfiore e fonduta di formaggi di malga altoatesini con pancetta croccante

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Gaetano Borda Bolzano (Bolzano)

16

Tortello ripieno di burrata in ristretto di colombaccio, macedonia di verdurine

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Domenico Bellinvia Catania (Catania)

17

Raviolo di pasta fresca farcito con tenerumi, ricotta alla cannella e femminello con gambero bianco marinato su guazzetto di scorfano

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Maurizio Urso Parigi (Francia)

18

Triglie di scoglio, grano saraceno alla genziana, petto d'oca affumicato e pop corn

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Lorenzo Barsotti Marzabotto (Bologna)

19

Spaghettoni alla carbonara kosher

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Giancarlo Casa Roma (Roma)

20

Spaghettone trafilato a bronzo con pomodorini confit, fior di zucchine di campo e mollica di pane tostato

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Rocco Violante Bitetto (Bari)

21

Uovo affumicato e sottobosco

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Flavio Costa Savona (Savona)

22

Spaghettoni scarola ripassata, fichi e carpaccio di baccalà

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Fabrizio Pugliese Napoli (Napoli)

23

Tortello di zucca con un cuore di cozze

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Rina Poletti Cento (Ferrara)

24

Pezzogna marinata alla barbabietola con agrumi e fava tonka

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Salvatore Bianco Napoli (Napoli)

25

Paccheri rigati di Gragnano con ricotta, zucchine, radicchio trevigiano, calamaretti, frutti di mare e coulis di gamberi

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Annalisa Ristoratore Torre del Greco (Napoli)

26

Tentacoli di mare al ragout di seppia

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Simone Baggio e Rossella Vanzetto Castelfranco Veneto (Treviso)

27

Tagliatellina di seppia arrosto al suo nero, profumato allo scalogno su vellutata di mais e maionese di avocado

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Peppe Stanzione Capaccio (Salerno)

28

L'orto in autunno (composizione di verdure saltate e disidratate con salsa di acciughe siciliane)

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Fulvio Siccardi Torino (Torino)

29

Pasta tricolore con seppie e prosciutto di Praga

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Michele Celentano Pruszcz Gdański (Polonia)

30

Bocconcini all'uovo con melanzane affumicate, burrata, pomodorini canditi e basilico

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Carmine Calò Verona (Verona)