Una Ricetta al Giorno
Marzo 2020

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Coppa semifreddo al vincotto e sfera al cioccolato

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Donatella Rizzo Melissano (Lecce)

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Polpo all'ombra del Vesuvio

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Marco Laudato Pompei (Napoli)

3

Il palamito con farcia allo zafferano, cozze e lattuga marina. Varietà di ortaggi con salsa all'aneto. Il gamberone in manto di spaghetti di soia alle erbe fini. La passatina con piselli freschi.

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Mario Puccio Capaci (Palermo)

4

Bocconcini di tonno scottato con pomodori confit, capocollo di Martina Franca e bufala

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Vito Gaballo Minervino di Lecce (Lecce)

5

Pizza fritta 'essenzia'

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Salvatore Di Matteo Napoli (Napoli)

6

Seppia grigliata farcita con polipo, patate e sedano, salsa al nero e polentina bramata con emulsione al cerfoglio

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Mauro Sciancalepore Molfetta (Bari)

7

Coniglio, astice e salsa di champagne al tartufo nero

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Marcello Trentini Torino (Torino)

8

Ziti spezzati alla genovese di tonno

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Pasquale Torrente Cetara (Salerno)

9

Risotto mantecato al gorgonzola con carpaccio di gamberi marinati al mojito

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Luigi Sorrentino Torre del Greco (Napoli)

10

Tagliolini cozze, limone e pecorino

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Nunzio Asilo Torre del Greco (Napoli)

11

Raviolo trasparente all'Aperol con mousse d'arancia candita e crema di olive nere

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Gaetano Simonato Milano (Milano)

12

Cialda di pizza con farine integrali petra con slice di bufala campana DOP, broccoletti baresi saltellati con gamberi rossi di Mazara

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Gianfranco Iervolino Boscoreale (Napoli)

13

CAPRESE 2.0 - Sfoglia di pane con spuma di burrata e pomodoro su sale rosso delle hawaii e nevischio di basilico e melograno

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Gianvito Matarrese Alberobello (Bari)

14

Piacere dannunziano

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Santino Strizzi Chieti (Chieti)

15

Spaghetti alla chitarra ai crostacei, alici, calamari, polpa di sgombro e crema di granchio al profumo di zafferano e paprika

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Daniela Mariposa Perrone Roma (Roma)

16

Arancini vegetariani con agretti segnati all'agro

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Agostino D'Anna Pavia (Pavia)

17

Cappelletti con mantecato di pezzogna su zuppetta di patate violette

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Pasquale Palamaro Ischia (Napoli)

18

Cous-cous mediterraneo al vapore con arance bionde di Sicilia e cappesante grigliate al profumo di agrumi

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Sara Nassi Massa (Massa Carrara)

19

Zeppole tradizionali di San Giuseppe

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Sabatino Sirica San Giorgio a Cremano (Napoli)

20

Baccalà appena scottato su specchio di yogurt greco e polvere di liquirizia

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Bruno Carotenuto Mavrata (Athens)

21

Pappa al pomodoro con cappesante piastrate e tegoline di pecorino

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Barbara Cannarsa Manciano (Grosseto)

22

Polpo arrostito con patate, olive taggiasche, pomodori canditi e limoni di Sorrento

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Roberto Allocca Massa Lubrense (Napoli)

23

Torta parfais di mandorle

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Giuseppe Deiana Palermo (Palermo)

24

Passeggiando dai Monti Lattari verso il mare - mezzo pacchero in trafila di bronzo di Gragnano con asparagi selvatici, tartufo e tartare di cozze

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Carlo Vollaro Pompei (Napoli)

25

Pizza con pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, nduja artigianale di Spilinga, olio extra vergine Dop colline salernitane

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Ciro Salvo Napoli (Napoli)

26

Filetto di suino nero selvatico in crosta di noci nostrane su macco di fave, lamelle di canestrato di Moliterno e croccante di peperoni secchi IGP di Senese in olio evo Principe del Vulture DOP

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Andrea Barone Rapolla (Potenza)

27

Carpione di trota di fiume profumato al lampone

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Denis Croce Crodo (Verbania)

28

Insalata di mare

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Lele Usai Roma (Roma)

29

Tranci di polipo con patate, cipolla rossa e pomodoro secco San Marzano

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Antonio Sorrentino Positano (Salerno)

30

Gnocchi di Gamberi, salsa ai Funghi misti

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Ciro Salatiello Napoli (Napoli)

31

Primavera nel salento

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Ippazio Turco Tricase (Lecce)