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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Sandwich di triglia e macco di fave, salse al nero di seppia e scarola crumble di pane "cunsatu"

Secondi - Pesce

Regione: Sicilia

Dosi per: 4

4 triglie
1 lt. brodo vegetale
200 gr fave secche decorticate
200 gr pane tipo casereccio
30 gr acciughe sotto sale
20 gr capperi
200 gr patate
250 gr scarola
25 gr nero di seppia
20 gr finocchietto selvatico
olio di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
origano q.b.
100 gr mix di sedano, carota e cipolla

Esecuzione:

[b]Per la triglia:[/b]
Sfilettarle il pesce e cuocere in padella sfumando col vino Marsala

[b]Per il macco di fave:[/b]
Mettere le fave a bagno una giornata. Filtrare e cuocere in brodo vegetale con cipolla, sedano, carota, finocchietto selvatico. Portare la cottura sino a sfaldamento delle fave (aiutarsi col minipimer). Aggiungere sale e pepe q.b.

[b]Per il crumble di pane cunsatu:[/b]
Frullare grossolanamente mollica di pane casareccio. Tostare la mollica con poco olio, aggiungere acciughe salate, capperi ed origano.

[b]Per la salsa al nero:[/b]
Cuocere una patata, frullare ad aggiungere un cucchiaino raso di nero di seppia, regolare la densità con brodo vegetale.

[b]Per la salsa di scarola:[/b]
Sbollentare la scarola, montare al minipimer con olio di oliva e acqua di cottura, salare a gusto.

[b]Comporre il piatto:[/b]
Porre il macco di fave all'interno dei filetti di pesce. Disporre il crumbe di pane cunsatu sul pesce.
Disporre le salse alla base.
Decorare con micro verdure.

inserita da:
Pasquale Caliri

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La Ricetta di oggi 27/10/20

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APPELLO AL MINISTRO PER I BENI E LE ATTIVITA' CULTURALI E PER IL TURISMO, FRANCESCHINI
immagine in primo piano

Articolo inserito il 25/10/2020 alle ore 13.47.22 da Renato Aiello


ricevo e pubblico:

Caro Ministro Franceschini,

sono consapevole del dolore che hai provato in queste ore nel dover definire, insieme a tutti gli altri colleghi del Governo, le ulteriori restrizioni per la cultura per contrastare la diffusione del Covid-19.

Sono ore di fibrillazione e di grande tensione, anche emotiva. Ancora una volta la cultura riceve una ferita che potrà rivelarsi mortale. Penso in particolare ai numerosissimi lavoratori dello spettacolo che in questo momento sono privi di qualsiasi forza e perfino incapaci o impossibilitati a reagire.

Mi appello a te oggi perché, alla luce della recentissima firma del Dpcm da parte del Presidente Conte, tra le tante realtà della nostra società coinvolte in questa seconda fase di restrizioni, come i bar, i ristoranti, la fil.....




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Ospiti alla presentazione della nuova release di Don Papa Rum, vi proponiamo la degustazione in anteprima di questo rum filippino interamente invecchiato per 4 anni e 8 mesi in botti ex rye.
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Ultimo commento inserito fino al 27/10/2020 alle ore 10.00.12:

26/10/2020 - 22.56.15 - redazionetsc

Risultati e Classifiche della 7ª Giornata del Campionato di Serie C 2020/2021

commento inserito nel Blog di redazionetsc



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