Pardulas Iglesiente in guazzetto con crumblè al cioccolato salato

Dolci - Dolci, dolcetti

Regione: Sardegna

Dosi per: 10

[b]Ingredienti per la pasta:[/b]
farina 00 per dolci gr 250
strutto gr 40
acqua 150

[b]Ingredienti per il ripieno:[/b]
farina manitoba gr 60/80
ricotta di pecora priva di siero "decantata" gr 500
tuorli gr 60
zucchero a velo gr 110
arancio e limone grattugiato gr 5
baking gr 5
liquore strega gr 5
zafferano gr 1

[b]Guazzetto:[/b]
tuorli d'uovo 6
zucchero gr 100
moscato ml 100
panna per dolci ml 200

[b]Crumblè al cioccolato salato:[/b]
farina debole 00 gr 100
zucchero semolato gr. 100
cacao amaro gr 40
farina di mandorle gr 70
burro in pomata gr 125
sale semifine gr 5

50 gr zucchero a velo

Esecuzione:

[b]Preparazione dell'impasto:[/b]
In una bastardella incorporare tutti gli ingredienti, quando l'impasto è diventato liscio e consistente lasciar riposare per qualche minuto.

[b]Preparazione del ripieno:[/b]
In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, la farcia deve avere una leggera consistenza, nel caso aggiungere un pò di farina.

[b]Preparazione del Guazzetto:[/b]
Mettere in una casseruola a bordi alti lo zucchero con i tuorli d'uovo sbattere per qualche minuto, aggiungere tutti gli ingredienti restanti, mettere a bagnomaria il composto e con la frusta rendere il tutto ben spumoso.

[b]Preparazione del Crumblè al cioccolato salato:[/b]
Impastare il tutto con le punta delle dita sino ad ottenere una serie di briciole, infornare a 180° a valvola aperta per 8 minuti su carta da forno. Lasciar raffreddare.

[b]Preparazione delle pardulas:[/b]
Lavorare la pasta per più volte nella sfogliatrice e formare delle strisce dallo spessore di 3mm, tagliare la pasta con un coppapasta dal diametro di 8 cm e inserire le sfere di ricotta dal peso di gr 40, pizzicare esternamente la pasta e cuocere in forno a convenzione ad una temperatura di 155° C per circa 30/35 min.

[b]Assemblaggio:[/b]
In un piatto fondo versare il guazzetto caldo, al centro adagiare la pardulas, completare con il crublè salato e spolverare con zucchero a velo.

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