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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Gnocchi gratinati, brodo di caffè verde e cozze ripiene

Primi - Gnocchi

Regione: Lombardia

Ingredienti:

Per gli gnocchi:
500 g di patate vecchie
100 g di farina
50 g di amido di patate
10 g grana padano
2 uova
noce moscata q.b.
sale q.b.

Brodo di caffè verde:
200 g mirepoix di sedano carota e cipolla
1 l d'acqua
1 foglia d'alloro
un pizzico di curry di madras
5 g di caffe verde
sale q.b.

Cozze ripiene:
500 g cozze
2 fette di pane cassetta tritate
1 pomodoro
½ limone
20 g di coriandolo
2 acciughe
20 g di parmigiano reggiano
sale q.b.
peperoncino fresco q.b.

Esecuzione:

Gnocchi:
Lessare le patate pelarle schiacciarle e unire tutti gli ingredienti e formare degli gnocchi

Brodo di caffè verde:
Inserire tutti gli ingredienti in un sacchetto sottovuoto chiudere al 100% e cuocere in forno a vapore per 1h a 90°, quindi fare raffreddare, filtrare e tenere da parte

Cozze ripiene:
Aprire le cozze.
Condire con un goccio d'olio, il pomodoro tagliato a spicchi, il limone tagliato a cubetti, 10 g di coriandolo e il peperoncino.
In una padella antiaderente tostare il trito di pane. Fare raffreddare.
Condire con la buccia di limone il pomodoro cotto con le cozze privato della pelle, parmigiano, acciughe e il coriandolo fresco.
Pulire le cozze e farcirle con il pane aromatizzato.

Il brodo delle cozze va unito al brodo di caffe verde.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente scolarli e farli gratinare in forno a 180° per 4 minuti.
Disporre gli gnocchi alternati dalle cozze ripiene, finire col brodo e le erbe aromatiche (coriandolo fresco e aneto).

inserita da:
Marcello Rapisardi

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Maccheroni all'amatriciana, fotografia inserita da Nino Vaccaro il 18/09/2021

Le Foto del Giorno

Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.

Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.

Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).

Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani.

Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749.


Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

PIO MONTE DELLA MISERICORDIA, nuova vita per il complesso monumentale e termale di Casamicciola
immagine in primo piano

Articolo inserito il 17/09/2021 alle ore 18.32.19 da Renato Aiello


È stato presentato alla stampa venerdì 17 settembre presso l'Hotel Gran Paradiso di Casamicciola Terme il nuovo progetto di restauro e recupero funzionale del complesso termale di proprietà del Pio Monte della Misericordia, recentemente riconosciuto di interesse pubblico con delibera del Consiglio Comunale di Casamicciola. Il grande impianto ottocentesco verrà restaurato dopo circa 50 anni di abbandono per la realizzazione di un Complesso Alberghiero Termale.



Sono intervenuti in conferenza stampa, il Sindaco di Casamicciola Terme Giovan Battista Castagna, il Soprintendente del Pio Mont.....




Intervista a Sabatino Cillo

More Than Food TV
presenta
Intervista a Sabatino Cillo

CILLO GRILL AND BBQ HOUSE:
www.instagram.com/cillogrillbbq
www.facebook.com/cillobbqhouse/


il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 18/09/2021 alle ore 11.59.39:

18/09/2021 - 11.46.40 - renatoaiello

Il Miracolo di San Gennaro, nasce un nuovo piatto da A figlia do Marenaro in onore di faccia gialla

commento inserito nel Blog di renatoaiello



Ultima Ricetta inserita

Dolci - Torte, crostate

Torta di carota (camilla)

Dolci - Torte, crostate

Inserita da: Pasquale Franzese

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Salvatore Cristofaro

Caivano (Napoli)