Bocconcini all'uovo con melanzane affumicate, burrata, pomodorini canditi e basilico

Primi - Tortellini, ravioli

Dosi per: 4

250 gr di farina
8 rossi d'uovo
2 melanzane tonde grosse
1 cucchiaio di ricotta
400 gr di burrata
20 pomodorini datterini
buccia d'arancio
timo
sale
zucchero
100 gr di basilico
100 gr di parmigiano
½ spicchio d'aglio
200 gr olio evo

Esecuzione:

[b]Per la pasta all'uovo:[/b]
Impastare la farina con i tuorli d'uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

[b]Per il ripieno:[/b]
Incidere la buccia delle melanzane, chiuderle in un foglio di carta argentata e cuocerle su una piastra calda per circa 1 ora. Far raffreddare, togliere la buccia e far scolare per 24 ore la polpa. Quando ha perso tutta l'acqua di vegetazione in eccesso lavorare la polpa con un cucchiaio di ricotta e 50 g di parmigiano.

[b]Per la burrata:[/b]
Tagliare con una forbice la burrata fino a consistenza cremosa

[b]Per l'olio al basilico:[/b]
Miscelare il basilico, il parmigiano, l'aglio e l'olio extravergine di oliva, frullare il tutto con un frullino ad immersione e passare il tutto in un colino fine, per eliminare eventuali pezzi grossi rimasti in eccesso.

[b]Per i pomodorini Canditi:[/b]
Sbollentare i pomodorini canditi in acqua bollente per 5 secondi, abbatterli con acqua e ghiaccio e spellarli. Metterli in una placca e condirli con timo, una spolverata di zucchero, sale e un filo di olio. Cuocerli nel forno a 90 gradi per 4 ore.

[b]Per i ravioli:[/b]
Tirare una sfoglia molto sottile e mettere al centro dei mucchietti di ripieno di melanzane e chiudere come dei ravioli o come piu si preferisce.

[b]Composizione:[/b]
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti, mettere nel piatto la burrata, adagiarvi sopra i ravioli, i pomodorini canditi caldi e finire il tutto con l'olio al basilico.

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