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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Bocconcini all'uovo con melanzane affumicate, burrata, pomodorini canditi e basilico

Primi - Tortellini, ravioli

Dosi per: 4

250 gr di farina
8 rossi d'uovo
2 melanzane tonde grosse
1 cucchiaio di ricotta
400 gr di burrata
20 pomodorini datterini
buccia d'arancio
timo
sale
zucchero
100 gr di basilico
100 gr di parmigiano
½ spicchio d'aglio
200 gr olio evo

Esecuzione:

[b]Per la pasta all'uovo:[/b]
Impastare la farina con i tuorli d'uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo.

[b]Per il ripieno:[/b]
Incidere la buccia delle melanzane, chiuderle in un foglio di carta argentata e cuocerle su una piastra calda per circa 1 ora. Far raffreddare, togliere la buccia e far scolare per 24 ore la polpa. Quando ha perso tutta l'acqua di vegetazione in eccesso lavorare la polpa con un cucchiaio di ricotta e 50 g di parmigiano.

[b]Per la burrata:[/b]
Tagliare con una forbice la burrata fino a consistenza cremosa

[b]Per l'olio al basilico:[/b]
Miscelare il basilico, il parmigiano, l'aglio e l'olio extravergine di oliva, frullare il tutto con un frullino ad immersione e passare il tutto in un colino fine, per eliminare eventuali pezzi grossi rimasti in eccesso.

[b]Per i pomodorini Canditi:[/b]
Sbollentare i pomodorini canditi in acqua bollente per 5 secondi, abbatterli con acqua e ghiaccio e spellarli. Metterli in una placca e condirli con timo, una spolverata di zucchero, sale e un filo di olio. Cuocerli nel forno a 90 gradi per 4 ore.

[b]Per i ravioli:[/b]
Tirare una sfoglia molto sottile e mettere al centro dei mucchietti di ripieno di melanzane e chiudere come dei ravioli o come piu si preferisce.

[b]Composizione:[/b]
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 3 minuti, mettere nel piatto la burrata, adagiarvi sopra i ravioli, i pomodorini canditi caldi e finire il tutto con l'olio al basilico.

inserita da:
Carmine Calò

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Ercolano, Webinar sul futuro della città e dei centri urbani, la cultura come strumento per abbattere mafie e creare sviluppo
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Articolo inserito il 10/07/2020 alle ore 17.35.14 da Renato Aiello


Quali sono gli strumenti sociali e culturali per disegnare il futuro di Ercolano e dei centri urbani minori, questo il titolo del webinar tenutosi ieri giovedì 9 luglio 2020, trasmesso in streaming sul sito di Radio Siani La Radio della Legalità e moderato da Giuseppe Scognamiglio, presidente della Cooperativa Sociale Giancarlo Siani, attiva sul territorio ormai da 10 anni ed editrice del network della legalità.

Una discussione incentrata sui possibili strumenti, le occasioni e soprattutto il percorso e la programmazione da seguire per valorizzare i beni culturali, artistici e le risorse interne di Ercolano, che ha avuto relatori di eccezione: Giuliano Volpe, presidente emerito del Consiglio Superiore per i Beni Culturali e Paesaggistici, Stefano Consiglio, direttore del dipartimento di.....




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