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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Cinghiale, funghi porcini, more e fichi

Secondi - Maiale

Regione: Campania

Ingredienti:

Pancetta di Cinghiale - Per la marinatura:
vino bianco 1 bicchiere
timo 1 rametto
pepe nero in grani 4 acini
sedano 1 costa
bacche di ginepro 5 bacche
carote 2

Pancetta di Cinghiale - Per la cottura:
Brodo vegetale

Composta di more:
More fresche di bosco 50 gr
2 cucchiai di aceto di mele

fichi maturi 2

fungo porcino fresco 1

Fondo di Cinghiale:
ossa 2 kg
polpa cinghiale 500 gr
vino rosso 1 bicchiere
sedano 100 gr
cipolla 50 gr
carota 100 gr
bacche ginepro 6
pepe nero in grani 4
ghiaccio

Esecuzione:

Fondo di Cinghiale:
Far tostare le ossa in forno fin quando non prendano un colore nocciola facendo scaricare tutti i grassi e le impurità.
In una pentola rosolare la polpa e aggiungerci il sedano, le carote, il pepe e le bacche di ginepro.
Aggiungerci le ossa, far sfumare col vino e versare il ghiaccio a copertura.
Lasciar cuocere fino a riduzione e filtrare.

Composta di More:
Raccogliere 50 gr di more in un bosco, preferibilmente della provincia di benevento, aggiungerci l'aceto di mele e pestarle al mortaio fino a creare una salsa densa.

Pancetta di Cinghiale:
Far marinare la pancetta per 10 ore con tutti gli elementi.
Preparare in una pentola un brodo vegetale e portarlo a bollore immergendo la pancetta e lasciare cuocere per tre ore.
Ultimata la cottura, rosolare in padella aggiungendo i funghi porcini e glassare con il fondo di cinghiale.

Fichi:
Dividerli a metà e con un cucchiaio scavare la polpa aggiungendoci olio e.v.o.

Assemblare tutti gli elementi come da immagine

inserita da:
Davide Picariello

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Maccheroni all'amatriciana, fotografia inserita da Nino Vaccaro il 18/09/2021

Le Foto del Giorno

Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.

Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.

Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).

Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani.

Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749.


Dal Magazine - Articoli del mese
Ultimo Articolo inserito:

PIO MONTE DELLA MISERICORDIA, nuova vita per il complesso monumentale e termale di Casamicciola
immagine in primo piano

Articolo inserito il 17/09/2021 alle ore 18.32.19 da Renato Aiello


È stato presentato alla stampa venerdì 17 settembre presso l'Hotel Gran Paradiso di Casamicciola Terme il nuovo progetto di restauro e recupero funzionale del complesso termale di proprietà del Pio Monte della Misericordia, recentemente riconosciuto di interesse pubblico con delibera del Consiglio Comunale di Casamicciola. Il grande impianto ottocentesco verrà restaurato dopo circa 50 anni di abbandono per la realizzazione di un Complesso Alberghiero Termale.



Sono intervenuti in conferenza stampa, il Sindaco di Casamicciola Terme Giovan Battista Castagna, il Soprintendente del Pio Mont.....




Intervista a Sabatino Cillo

More Than Food TV
presenta
Intervista a Sabatino Cillo

CILLO GRILL AND BBQ HOUSE:
www.instagram.com/cillogrillbbq
www.facebook.com/cillobbqhouse/


il sito di Gaetano Basile, Palermitano D.O.C., esperto di cultura popolare e gastronomica siciliana

Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 18/09/2021 alle ore 12.13.51:

18/09/2021 - 11.46.40 - renatoaiello

Il Miracolo di San Gennaro, nasce un nuovo piatto da A figlia do Marenaro in onore di faccia gialla

commento inserito nel Blog di renatoaiello



Ultima Ricetta inserita

Dolci - Torte, crostate

Torta di carota (camilla)

Dolci - Torte, crostate

Inserita da: Pasquale Franzese

Ultimo Blog attivato

Salvatore Cristofaro

Ultimo Blog attivato nel Network il 11/09/2021:

Salvatore Cristofaro

Caivano (Napoli)