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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Bon bon di baccalà marinato al earl grey tea in zafferano gelly e maionese alla vaniglia

Antipasti - Antipasti freddi e salatini

Dosi per: 4

600 gr di filetto di baccalà
100 gr di twinings earl grey tea (thè al bergamotto)
5 bustine di zafferano da 2 gr
4 pellicole di colla di pesce

[b]per la maionese:[/b]
50 gr uova intere
30 gr tuorli
5 gr sale
2 bacche di vaniglia
300 gr di olio di semi

Esecuzione:

Tagliare il baccalà in pezzi da 150 gr ciascuno, distenderlo in una placca e coprirlo di earl grey tea in superficie, lasciar marinare per circa 3 ore.
Ora sciacquare il baccalà togliendo tutto il tea, asciugarlo e posizionarlo in congelatore.
In un dosatore per liquidi pesare 300 gr di acqua e sciogliere le 5 bustine di zafferano e condire con sale e pepe. Mettere in ammollo la colla di pesce. Aiutandosi con il metodo del bagnomaria incorporare la colla di pesce al composto allo zafferano.
Lasciar intiepidire.
Prendere il baccalà e infilzarlo con uno stuzzicadenti ed immergerlo nello zafferano gelly per pochi secondi, far sgocciolare il gel in eccesso e posizionarlo su carta da forno, dopodiché riporlo in congelatore per rafforzare e bloccare la pellicola gelatinosa.
Intanto in un dosatore inserire tutti gli ingredienti per la maionese eccetto l'olio.
Con l'aiuto di un mini Pimmer frullare il tutto facendo montare l'uovo e pian piano aggiungere l'olio a filo fin quando il tutto sarà ben incorporato.

inserita da:
Marco Cefalo

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Terminato il raduno campano dell'Italseven
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Articolo inserito il 18/01/2020 alle ore 09.25.42 da Renato Aiello


Si è concluso nel tardo pomeriggio di quest'oggi, venerdì 17 gennaio, il raduno campano della Nazionale Italiana di rugby a sette. Una settimana intensa di attività propedeutica al debutto nell'inedito Rugby Sevens Challenger del prossimo 15 febbraio in Cile.
Disputate tra ieri ed oggi al Villaggio del Rugby di Napoli oltre dieci gare non ufficiali nell'ambito dello stage internazionale organizzato dalla Federazione Italiana Rugby tra Italia, Germania e Spagna. Ad accogliere le tre selezioni i club campani dell'Amatori Napoli Rugby e dell'Amatori Rugby Torre del Greco, che ha ospitato invece gli allenamenti presso il rinnovato impianto rugbistico di Boscotrecase.

Oltre cinquecento gli studenti del territorio che hanno affollato le tribune della struttura sita a Bagnoli in questi due gi.....




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Ultimo commento inserito fino al 20/01/2020 alle ore 10.49.04:

20/01/2020 - 10.42.15 - luigi

21/01 - Sala Stampa Giorgio Agnes - Campus Università di Salerno - Fisciano (SA) - Conferenza stampa di chiusura della prima edizione del Master MATESPACK

commento inserito nel Blog di luigi



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