Primi - Pastasciutte
Dosi per: 4
320 gr di pappardelle di grano duro
3 gr di zafferano in polvere
100 gr polpa di scampi (circa otto scampi crudi)
150 gr filetti di pescatrice
½ dl vino prosecco di Valdobbiadene DOC
200 gr zucchine
3 gr di aglio rosso di Sulmona
2 cl di olio extravergine d'oliva del Garda
150 gr di pomodori Piccadilly
250 gr di vongole veraci
8 foglie di basilico
12 gr di peperoni gialli
Esecuzione:
Tagliate a dadi la pescatrice. In una padella di alluminio antiaderente a fondo spesso, lasciate cadere poco olio extra vergine e dorate delicatamente l'aglio. Aggiungete i dadi di pescatrice e unite dopo qualche istante la polpa di scampi e rosolate vivacemente e poi bagnate con metà del vino a disposizione e completate la cottura.
In un'altra padella di alluminio a fondo spesso, aprite le vongole a fuoco vivo e con coperchio, avendo cura di bagnarle con il restante Prosecco. Toglietele dal fuoco una volta aperte, sgusciate le vongole e mettete da parte la polpa.
Fate la salsa di pomodoro profumata all'aglio per poi setacciarla bene.
Tagliate a julienne le zucchine e in padella antiaderente trifolatele velocemente senza grassi aggiunti. Cuocete la pasta in acqua bollente e giustamente salata impreziosita dallo zafferano. Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate e saltate le pappardelle nella padella con la salsa di pesce, crostacei e vongole.
Sul piatto ponete la salsa di pomodoro calda a specchio nel piatto di servizio, adagiate la pasta condita, calda, e decorate con le zucchine a disposizione. Decorate con foglie di basilico fresco. Per dare un tocco di originalità al piatto, tagliate in brunoise regolare delle bucce di limone, dopo averle sbianchite.
Marco Valletta
San Giorgio a Cremano (NA)
Email: biennale@spaghettitaliani.com
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 Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica. Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate. Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn). Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani. Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749. |
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