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Le Ricette d'Autore:

Le Ricette d'Autore

dalle Ricette d'Autore:

foto piatto

Pappardelle di grano duro allo zafferano con polpa di scampi, dadolata di pescatrice e vongole saltate con julienne di zucchine

Primi - Pastasciutte

Dosi per: 4

320 gr di pappardelle di grano duro
3 gr di zafferano in polvere
100 gr polpa di scampi (circa otto scampi crudi)
150 gr filetti di pescatrice
½ dl vino prosecco di Valdobbiadene DOC
200 gr zucchine
3 gr di aglio rosso di Sulmona
2 cl di olio extravergine d'oliva del Garda
150 gr di pomodori Piccadilly
250 gr di vongole veraci
8 foglie di basilico
12 gr di peperoni gialli

Esecuzione:

Tagliate a dadi la pescatrice. In una padella di alluminio antiaderente a fondo spesso, lasciate cadere poco olio extra vergine e dorate delicatamente l'aglio. Aggiungete i dadi di pescatrice e unite dopo qualche istante la polpa di scampi e rosolate vivacemente e poi bagnate con metà del vino a disposizione e completate la cottura.
In un'altra padella di alluminio a fondo spesso, aprite le vongole a fuoco vivo e con coperchio, avendo cura di bagnarle con il restante Prosecco. Toglietele dal fuoco una volta aperte, sgusciate le vongole e mettete da parte la polpa.
Fate la salsa di pomodoro profumata all'aglio per poi setacciarla bene.
Tagliate a julienne le zucchine e in padella antiaderente trifolatele velocemente senza grassi aggiunti. Cuocete la pasta in acqua bollente e giustamente salata impreziosita dallo zafferano. Trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolate e saltate le pappardelle nella padella con la salsa di pesce, crostacei e vongole.
Sul piatto ponete la salsa di pomodoro calda a specchio nel piatto di servizio, adagiate la pasta condita, calda, e decorate con le zucchine a disposizione. Decorate con foglie di basilico fresco. Per dare un tocco di originalità al piatto, tagliate in brunoise regolare delle bucce di limone, dopo averle sbianchite.

inserita da:
Marco Valletta

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Naked cake al cioccolato e frutti di bosco, fotografia inserita da Rosalia Pintacuda il 17/10/2021

Le Foto del Giorno

Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.

Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.

Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).

Per partecipare a questa rubrica bisogna essere registrati a spaghettitaliani.

Chi è interessato a partecipare ci può contattare su WhatsApp al numero 393 874 4749.


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A Rieti un tour alla scoperta del territorio
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A Rieti un tour alla scoperta del territorio
Domenica in Sabina alla scoperta delle Gole del Farfa


I progetti "Turismo e Cultura" e "Punto Impresa Digitale" della Camera di Commercio di Rieti Viterbo e dall'Azienda Speciale Centro Italia Rieti consentono la valorizzazione e la conoscenza dei territori


La nuova Camera di Commercio di Rieti-Viterbo da subito ha mostrato l'utilità dell'accorpamento fra quella di Viterbo e quella di Rieti, la nuova realtà rappresenta la conclusione di un percorso per rispondere in maniera più efficace alle esigenze delle aziende e d.....




Le Foto del Giorno, settimana dal 4 al 10 Ottobre, dedicata allo Chef Stefano Bartolucci da Valmontone (RM)

Le Foto del Giorno dello Chef Stefano Bartolucci proprietario del Ristorante RossoDiVino di Valmontone (RM).
Lunedì 4 Ottobre: Cappellacci cacio e pepe, salsa di ciliegino, olio al basilico, guanciale croccante e pepe
Martedì 5 Ottobre: Risotto al cavolo viola, zucca e fonduta di pecorino di fossa
Mercoledì 6 Ottobre: Risotto nel gorgonzola, confettura di fichi e chips di prosciutto
Giovedì 7 Ottobre: Tartare di bufalo, patata viola, crema al basilico, maionese agli agrumi e polveri
Venerdì 8 Ottobre: Concept di Trippa alla romana
Sabato 9 Ottobre: Rocher di porchetta, granella di pistacchi su crema di ceci e polvere di pomodoro
Domenica 10 Ottobre: Cappellacci ripieni di mortadella d'asino su crema di carciofi, chips di barbabietola rossa e menta

Montaggio del filmato di Luigi Farina

Nota sulla rubrica:
Nella rubrica "Le Foto del Giorno" dedicheremo ogni settimana ad un'attività, ad un'azienda, ad un professionista, ...
Per partecipare bisognerà farci pervenire 7 fotografie di pietanze o raffiguranti prodotti, che inseriremo una per ogni giorno della settimana, partendo dal lunedì fino ad arrivare alla domenica.
Sarà anche possibile realizzare degli speciali dedicati ad una ricorrenza o ad un territorio. In questo ultimo caso sarà possibile, se necessario, occupare 2 settimane con 14 fotografie.
Alla fine della settimana verrà anche prodotto un filmato con la sequenza delle fotografie pubblicate.
Le fotografie e il filmato verranno pubblicati su spaghettitaliani, sul Blog di chi ha inserito le fotografie e sui nostri canali social (Facebook, Instagram, Pinterest, LinkedIn).
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Luigi Farina

Gastronomia in pillole

a cura di Luigi Farina

La Gastronomia nella storia e nella letteratura

Laura Gambacorta

Il Regno delle due Sicilie a Tavola

a cura di Laura Gambacorta

curiosità, eccellenze, personaggi, luoghi ed eventi legati all'enogastronomia del Mezzogiorno

Ultimo commento inserito fino al 17/10/2021 alle ore 03.04.07:

16/10/2021 - 19.39.44 - pasqualefranzese

Filetto di maiale affumicato con asparagi al burro, patate hasselback, cipollotto piastrato e polvere di cavolo viola

commento inserito nel Blog di pasqualefranzese