Primi - Timballi, cannelloni, pasticci
Regione: Sardegna
Dosi per: 10
Pane raffermo del giorno prima 1 kg
Gamberi rossi 1 kg
Bottarga di muggine 60 gr
Pecorino di Orgosolo semi stagionato grattugiato a scaglie 500 gr
Provoletta Sarda di vaccino 400 gr
Crema di pecorino 100 gr
Scalogno 1 pz
Verdure per il fumetto di gamberi ( sedano, carota e cipolla ) 300 gr
Erbette aromatiche ( prezzemolo, finocchietto selvatico e menta) q.b.
Pomodoro camone di Sardegna 250 gr
Vino bianco (Vermentino di Gallura) q.b.
Olio evo q.b.
Sale e pepe bianco q.b.
Esecuzione:
Mondare i gamberi eliminando la testa, il carapace e il budello , con le parti di scarto insieme alle verdure preparare il fumetto , ne servirà circa 2 lt
In una ciotola mischiare il pecorino di Orgosolo con l' erbette aromatiche tritate facendo attenzione di utilizzare la giusta dose di finocchietto e menta (in base ai propri gusti), in questo modo abbiamo pronto il pecorino aromatizzato.
Tagliare a fette di circa 1 cm il pane e la provoletta in fette sottili.
Tagliare i gamberi e rosolarli in olio evo e scalogno tritato , sfumare con il vino bianco e cucinare per qualche minuto.
Preparare lo stampino che va' oleato posto su una teglia con la carta da forno, fare il primo strato con il pane, cospargere abbondante pecorino aromatizzato e gamberi successivamente bagnare con il fumetto ed infine coprire con le fette provoletta , ripetere questa operazione fino ad un centimetro al di sotto dello stampo, terminare l'ultimo strato con provoletta e pecorino aromatizzato, il pane deve risultare ben bagnato è quindi morbido.
A questo punto passare in forno a 180° per circa 25 minuti o finchè non si forma una crosticina bella dorata.
Passiamo all'assemblaggio del piatto: sformare la zuppa dallo stampo è porla al centro del piatto, accompagnare con la crema di pecorino e lamelle di bottarga.
Decoriamo il piatto con un gambero, una barba di finocchietto selvatico e il coulis di pomodoro camone.
Simone De Stefano
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Altro Data evento: 05-04-2020 L'Olio dell'Azienda Agricola Monticello Caprioli
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L'Olio dell'Azienda Agricola Monticello Caprioli
Articolo inserito il 05/04/2020 alle ore 14.00.23 da Prodotti Italiani
Il fondo olivetato dell'Azienda Agricola Monticello Caprioli viene descritto con dovizia di particolari nel documento storico della Casa Reale Borbonica denominato "Platea dello Stato di Caserta del 1828 di A. Sancio".
[FC2/FC]
La passione dei Reali Borbonici per la caccia, aveva favorito il sorgere in Campania di numerosi siti che Carlo III di Borbone e Ferdinando IV utilizzarono in massima parte per le "Reali Delizie" (caccia e pesca). I reali attribuivano basilare importanza all'esercizio venatorio allora inteso come motivo di sollievo dell'animo e di rinvigorimento del corpo per sostenere meglio "le gravi cure del governo dei Vassalli". A testimonianza dell'attività venatoria dei Borboni, già nella prima metà del 500, furono fatti costruire da Giovanni Nicola della Ratta, .....
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La pizza Marinara con impasto semiintegrale a casa... Maestro Salvatore Santucci |
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La pizza fatta in casa con impasto semiintegrale alla marinara del Maestro Salvatoe Santucci |
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Ultimo commento inserito fino al 05/04/2020 alle ore 15.44.08:
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05/04/2020 - 14.00.23 - prodottiitaliani L'Olio dell'Azienda Agricola Monticello Caprioli commento inserito nel Blog di prodottiitaliani |
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