Bollito con bagnet verd di Mirella
Secondi - Manzo, vitello
Regione: Piemonte
Dosi per: 4
Per il bollito:
6 hg di muscolo
4 hg di scaramella
2 hg di testina ( muso )
1 cipolla
1 carota
1 pezzo di sedano
Sale q.b.
Per il bagnet verd:
1 mazzo di prezzemolo da 250 g ( dose per 15 cucchiai che andranno a ruba )
Olio q.b.
5 o 6 acciughe
6 o 7 capperi
1 uovo
1 scatoletta di tonno sott'olio
Un po' di mollica di pane ammollata in poco aceto ( 1/3 di tazzina da caffè )
3 cucchiai di salsa rubra
2 spicchi di aglio
Esecuzione:
Bollito:
Pulite e lavate le verdure. Mettetele in una capiente pentola con tutti i tagli del bollito e riempitela di acqua. Portate a bollore e salate. Schiumate spesso, il brodo così resterà limpido.
Fate cuocere per quasi 3 ore abbassando la fiamma.
Se doveste aggiungere acqua, fatela riscaldare perchè fredda interrompe la cottura.
Bagnet:
Fate cuocere l'uovo in acqua bollente per almeno 8 minuti. Raffreddatelo sotto l'acqua fredda, sgusciatelo e mettetelo nel robot.
Pulite e lavate l'aglio ed inserite anch'esso nel robot.
Pulite il prezzemolo dai gambi, lavatelo ed asciugatelo e mettetelo nel robot tritandolo un po' alla volta aggiungendo un po' di olio. Quindi incorporate tutti gli ingredienti, compreso il tonno sott'olio. Tritate bene il tutto aggiungendo olio finchè il composto sarà diventato cremoso.
Servitelo fresco con il bollito ben caldo.
Buon appetito!
Mirella Di Muro
San Giorgio a Cremano (NA)
Email: biennale@spaghettitaliani.com
Spaghettitaliani.com
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Skype: spaghettitaliani
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