Secondi - Pesce
Regione: Sicilia
Dosi per: 4
1 kg di sarde
1 limone
2 arance
50 g di pecorino grattugiato
100 g di pan grattato
2 spicchi d'aglio
2 scalogni
50 g pomodori sott'olio
40 g di uvetta
40 g di pinoli
olio extra vergine
alloro
prezzemolo
basilico
sale e pepe
Esecuzione:
Squamare con cura e pulire le sarde, eliminando le interiora, la testa e le spine centrali, aprirle in mezzo lasciando la coda. Lavare, asciugare e disporle su un piatto.
Mettere a bagno in un recipiente l'uvetta per 10 minuti.
Soffriggere tutto il pangrattato in una padella non aderente con un po' di olio. Quando il pangrattato sarà dorato, trasferirlo in una ciotola e unire lo scalogno tritato, l'aglio, i pomodori sott'olio, il basilico, il prezzemolo, le olive snocciolate, la scorza di limone, i pinoli, il pecorino grattugiato e l'uvetta e aggiustare di sale e pepe.
Utilizzare il composto per riempire le sarde e arrotolatele su se stesse.
Mettete le sarde ripiene in una teglia ben oliata, con le spalle verso il basso, separandole con foglie di alloro e fette d'arancia. Spolverare con le restanti briciole di pane e condirle con succo di limone e l'olio rimasto.
Cuocere in forno a180º C per 15 minuti, servire caldo.
Carmelo Carnevale
San Giorgio a Cremano (NA)
Email: biennale@spaghettitaliani.com
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