Pasticcieri con almeno una ricetta

Enrico Bettini da Vipiteno (BZ)

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Sono nato il 28/7/76 a Bologna. Diploma di qualifica professionale per operatore ai servizi di cucina, conseguito nell'anno scolastico 1992/93. Diploma di maturità professionale per tecnico dei servizi della ristorazione, conseguito nell'anno scolastico 1994/95. Dopo la scuola Alberghie comincio il mondo del lavoro: con La Holiday inn, nella sua struttura di Bologna, da qui passo alla pasticceria In un forno all'avanguardia vicino a casa, dopo 3 anni comincio a camminare da solo e giro per l'Italia lavorando come stagionale: Grand Hotel Gallia di Milano marittima, Grand Hotel Romazzino di Porto Cervo, Grand Hotel Villa D'este di Cernobbio dove rimango per 3 anni, un Inverno a Lugano al Ristorante Cristalo, Hotel Hermitage di Cervinia per la Relais and Chateaus,Grand Hotel Adler Thermae spa di Bagno Vignoni (SI), Hotel Posta Marcucci di bagno Vignoni, ogni occasione è buona per dedicarmi ai corsi di aggiornamento ed alla sperimentazione, fino ad arrivare in Sudtirol dove ora risiedo con la mia famiglia.

Stefano Bongiovanni da Lasegno (CN)

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Mi chiamo Stefano Bongiovanni, sono nato a Mondovi.... nato nelle valli monregalesi....
Da 10 anni faccio il pasticcere con l'intento di aprire qualcosa di mio, mi sono diplomato all'istituto alberghiero di Mondovi e preso una specializzazione sulle tecniche di lavorazione del cioccolato presso l'istituto CAST alimenti.
Da 5 anni sono membro del Culinary Team Piemonte, squadra di cuochi e pasticceri che rappresentano il territorio con prodotti tipici nei concorsi nazionali ed internazionali. Sono specializzato nelle sculture in cioccolato e dessert al piatto.
Sono docente di pasticceria presso istituti di pena della mia zona e docente di tecnica e innovazione nel cioccolato in centri formativi della mia provincia.

Matteo Bonsanto da San Severo (FG)

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Nato a San Severo nel 1989, Excecutive Chef presso l'azienda di proprietà familiare, pasticcere, consulente, food manager. Sin dall'età di 11 anni coltiva la sua passione nel piccolo laboratorio familiare tra compiti e interrogazioni, suscitando curiosità tra la sua clientela che da subito ha manifestato fiducia all'emergente chef. Una volta diplomato si dedica a pieno nell'attività di professionista a 360 gradi e di qui comincia la sua vera carriera nell'arte culinaria. La sua irrefrenabile ricerca del sapere lo ha spinto a frequentare corsi e stage con i migliori Maestri Accademici di Italia, diventando un punto fermo nella sua azienda di famiglia. Attraverso la dedizione, la passione e la selezione delle migliori materie prime presenti sul mercato riesce ad ottenere risultati superlativi, proponendo inoltre, prodotti alternativi.

Paolo Brunelli da Agugliano (AN)

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All'età di 12 anni ho iniziato a produrre gelato con orgoglio e passione ereditando le ricette della nonna. La passione per il cioccolato invece è nata circa quindici anni fa durante un corso sul gelato dedicato al cioccolato. Folgorazione, innamoramento, passione, droga. Non ho potuto fare a meno di lui da quel momento. Inizia così la mia frequentazione, ovviamente grazie all'aiuto di grandissimi maestri nazionali ed internazionali. Sicuramente sono stato caratterizzato e influenzato da tutto ciò che ruota intorno al mondo del gusto. La mia esperienza nel campo della degustazione del vino, nella degustazione del tè, ha generato un rapporto quasi maniacale per la ricerca del gusto. Come cioccolatiere mi ritengo perciò abbastanza atipico, nel senso che non ho una particolare manualità e predilezione a lavorare il cioccolato artistico, o comunque decorativo. Ho però la presunzione e la voglia di cercare la ganache perfetta. Cercare quindi di creare un cioccolatino che raggiunga un equilibrio tale, di bellezza, di profumo, e di gusto da farlo sembrare perfetto.

Saverio Busato da Singapore

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Dopo aver imparato i ferri de mestiere presso il rinomato Chef Saracino, e al ristorante Una Stella Michelin "Dal Vero", non è una sorpresa che Saverio Busato, nato a Venezia, città detentrice per secoli del monopolio di zucchero e spezie, abbia scelto insieme la via dell'Oriente per crescere nella sua carriera di chef pasticcere.

Onofrio Campobello da Tirana (Albania)

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Fabrizio Cannone da Palermo

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Lo Chef Fabrizio Cannone: Classe 1993, Palermo, fa le sue prime esperienze a 16 anni nella pasticceria Cappello dal suo affezionato maestro pasticcere Salvatore Cappello. A 18 anni studia in Cast Alimenti a Brescia, dove incontra Davide Comaschi, Diego Crosara, Emmanuele Forcone e Maurizio Santin. Matura esperienze a Londra, Manchester, Padova, Portofino e San Francisco. Oggi è consulente di pasticceria in Sicilia, collabora con diverse aziende ed è docente ai corsi di pasticceria amatoriale presso Roma Cash Academy.

Aurora Cantarella da Vietri sul Mare (SA)

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Mi sono diplomata al magistrale, poi per mantenermi agli studi decisi di lavorare come barista. Poi passai in laboratorio e da lì è nata la mia più grande passione. Da lì poi ho cominciato a fare un pò di esperienza in diverse pasticcerie, poi mi sono iscritta all'Alma, la scuola internazionale di cucina italiana,dove ho appreso le nozioni teoriche che mi mancavano. Da qualche anno lavoro per la ristorazione e adoro sempre il mio lavoro.

Giovanni Cappello da Palermo

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Giovanni Cappello, nato a Palermo il 7 gennaio 1986, collabora con il padre nella pasticceria di famiglia a Palermo e sin da piccolo si è dedicato all'arte della pasticceria, cominciando a vincere alcuni premi nazionali già dal 2003, nella categoria Juniores. Nel 2005 entra a far parte della Nazionale Italiana Cuochi Under 23, e successivamente anche in quella maggiore, con la quale ha partecipato anche ai Campionati Mondiali del 2013. Riceve molti premi e riconoscimenti e nel 2013 viene nominato Delegato Regionale della Federazione Italiana Pasticceri.

Salvatore Cappello da Palermo

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Salvatore Cappello, nato a Palermo il 22 settembre 1956, è titolare della omonima Pasticceria di Palermo, speciallizzato in zucchero soffiato e tirato, lavorazione e preparazione del cioccolato, preparazione e valorizzazione della pasta di mandorle e del marzapane... dal 1997 fa parte della prestigiosa Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Negli anni sia lui che la sua pasticceria ricevono innumerevoli premi. Nel 2011 Il Maestro Cappello collabora nel "Viaggio intorno alla Prevenzione e alla Donazione" Progetto Multidisciplinare di Educazione alla salute in cucina.

Anna Chiavazzo da Casapulla (CE)

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Anna Chiavazzo nasce a Caivano, in provincia di Napoli di adozione Calabrese, dopo una lunga esperienza nel settore della ristorazione, completa la sua formazione con maestri quali Rolando Morandin, Frederic Bourse, Diego Crosara, Leonardo Di Carlo, Ottavio Nacar.
È chef di pasticceria, chocolatier e specialista in lievitati naturali da forno, nonché membro dell'Associazione Nazionale Le Donne del Vino.
Nel 2008 apre a Casapulla (Caserta) la sweet room Il Giardino di Ginevra, della quale è tuttora titolare.
Partecipa a numerose manifestazioni con le sue creazioni originali, riscuotendo grande successo nell'ambito della kermesse Milano Golosa del 2012 con il suo esclusivo Pan(n) di Bufala.
Nel suo salotto-laboratorio di Casapulla effettua vendita al dettaglio, accetta ordinazioni per creazioni personalizzate, catering ed eventi, organizza percorsi degustativi dolci e salati, e impartisce corsi di pasticceria creativa.

Margherita Dabrowska da Reggio Emilia

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Malgorzata Janina Dabrowska nasce in Polonia a Ostrowiec Sw. il 1979 nel 1993 continua gli studi nel settore "Pasticceria" presso la scuola Gastro Patissier di Varsavia dove dopo 4 anni si diploma con il massimo dei voti e oltretutto inizia il suo percorso lavorativo presso note Pasticcerie e Ristoranti di Varsavia e Cracovia. Negli anni successivi si porta in Francia per 3 anni dove continua la sua carriera presso note Pasticcerie di Parigi, dopo Parigi si trasferisce in Italia nella fantastica città di Napoli dove inizia ha lavorare presso una nota Pasticceria e cioè quella di Scaturchio dove completa già la sua grande conoscenza in un fantastico mondo quello dei dolci. Nel 2003 si trasferisce a Reggio nell' Emilia dove circa 1 anno dopo apre una sua Pasticceria che oggi conduce con grande professionalità e dedizione, sfornando ogni giorno meravigliosi capolavori dopo il suo lungo percorso lavorativo dalla Polonia alla Francia dove ha appreso grandi tecniche di esecuzione e eleganza nel dessert , per poi portarsi poi nella meravigliosa Napoli dove apprende e impara la meravigliosa Pasticceria Partenopea e ora a Reggio nell' Emilia dove continua giorno dopo giorno sul suo meraviglioso percorso di vita.

Giuseppe Deiana da Palermo

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Mi chiamo Giuseppe Deiana, sono di Palermo, la mia passione per la pasticceria mi è stata trasmessa da mio padre, anche lui un gran pasticcere. Fin da piccolo per gioco, aiutavo mio padre nel fare i frutti di marzapane, da noi chiamata frutta Martorana. Finite le scuole andai prima a lavorare con mio padre, poi in un'altra pasticceria, e dopo ancora mi trasferii in Belgio dove feci una bella esperienza lavorativa di due anni. Ritornato in Italia ripresi a lavorare dove ero prima e dove ancora lavoro oggi, con una parentesi a Firenze nel 2011, durata 15 mesi, dove insieme ad Angela Moncada ho aperto una gelateria dove facevamo anche pasticceria. Chi non potrebbe fare almeno per una volta di un dolce? Le torte di vari gusti, alla frutta, al cioccolato, alla panna, etc... Le paste, i mignon , le mousse, i gelati... Chi non ama il vero gelato artigianale con tutti i suoi vari gusti? E la pasticceria con le sue decorazioni... La cosa più bella è che quando si gusta un dolce, sia esso un cornetto, un pasticcino, un gelato, una fetta di torta, fatto di profumi, fatto di sapori, ..., si condivide con chi ti sta vicino una vera e propria emozione a cui credo nessuno vuole rinunciare.

Francesco Favorito da Terni

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Francesco Favorito, anno 1967 nasce a Terni.
Proviene da una famiglia di pasticceri che grazie al lavoro e alla passione si sono evoluti nell'arte della lievitazione.
Francesco dal 1978 è pasticcere, ma, si specializza poi negli studi della materia e della tecnologia alimentare. Da sempre è un propulsore di nuove ricette e dal 1999 ha portato la sua sapienza nel gluten free.
Docente delle più prestigiose scuole di pasticceria Italiane e mondiali, editore e autore dei libri "il bello del senza glutine" e "la mia pasta lievitata".

Fabrizio Fiorani da Roma

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Sono il secondo Pasticcere de La Pergola at Rome Cavalieri Waldorf Astoria, insieme al Maestro Heinz Beck ed allo chef pasticcere Giuseppe Amato, svolgo il mio lavoro con passione e dedizione. Prima di approdare alla corte di Beck, ho lavorato nei "Relais et Chateaux" La Posta Vecchia, il Pellicano e L'Enoteca Pinchiorri.

Claudio Gatti da Tabiano (PR)

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La storia di Claudio Gatti, della Pasticceria Tabiano di Tabiano Terme (PR), si riassume in due parole: Lavoro e Passione!
Passione che doma la quotidiana fatica di un lavoro ancor'oggi senza orari. Passione, che con intuito e raziocinio, lo porta a carpire come ottenere il meglio dalla materia lievitata. Ha avuto contatto con grandi maestri della pasticceria italiana. Grande voglia di sperimentare che lo porta ai risultati riconosciuti ed apprezzati di oggi. Mai si parlerà di traguardo finale, perché come agli inizi della carriera non si considera mai arrivato.

Valentina Laudicina da Giardinello (PA)

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Nativa di Palermo, Siciliana doc... sono solo alcune delle caratteristiche che delineano il percorso professionale di Valentina Laudicina nata nel '78... Diplomata all'I.P.S.A.A.R Paolo Borsellino di Palermo nel 1995, come tecnico della ristorazione alberghiera... Fin da piccola ha acquisito manualità presso l'azienda di macelleria del padre... ma la sua vera vena ispiratrice era il mondo della pasticceria dove Valentina dopo parecchi corsi di specializzazione e di aggiornamento si è formata un carattere ormai suo.... Attualmente fa parte di un gruppo di cuochi e pasticceri denominato Culinary Team Palermo come collaboratrice pastry chef..., il suo motto e' "siamo umili con gli altri e non vantiamoci dei nostri trofei... ma che siano gli altri a vantare le nostre opere".

Vincenzo Liuzzi da San Giorgio a Cremano (NA)

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Nato a Napoli da padre operaio e mamma casalinga, terzo genito di 7 figli, le mie prime esperienze nei laboratori di pasticceria risalgono all'adolescenza, prima su tutte la pasticceria Di Fiore di Angelo e Cristina. Da lì è continuata la salita incontrando non poche difficoltà tra vari sacrifici, poi ho conosciuto mio suocero Ciro Tortorella, grande maestro per me di vita e pasticceria, il quale mi ha insegnato tutto della pasticceria e della decorazione. Mentre scrivo di lui mi viene un magone, mi manca tantissimo, e se oggi sono quello che la gente dice di me, lo devo a lui, grazie.

Loredana Lunetto da Novellara (RE)

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Mi chiamo Loredana Lunetto ho 30 anni e considero il mio lavoro la mia più grande passione...sono nata a Palermo (Sicilia) ma vivo a Novellara (Reggio Emilia). Sono una Consulente di Pasticceria e Cake Design per scuole professionali e privati e Pasticcera/Cake Designer a domicilio. L'amore per la cucina è qualcosa che mi accompagna da sempre, ma solo in questi ultimi anni quello per la pasticceria ha avuto il sopravvento... un amore che mi dà forza, gioia e continua voglia d'imparare sempre di più. Creare ogni giorno qualcosa di nuovo, una nuova decorazione, un nuovo gusto, mi entusiasma e mi dà molta soddisfazione. Ho sempre creduto che chi lavorasse in questo dolcissimo mondo nascondesse una dote innata, capace di creare una piccola simbiosi tra gusto, eleganza, tecnica e arte, per rendere ogni dolce, ogni torta, protagonista di un momento, un evento da non dimenticare; ed è proprio per questo motivo che amo definirmi una Pasticcera-Decoratrice, perché adoro realizzare torte che sembrano piccole sculture utilizzando gli ingredienti più naturali e semplici... amo stupire e mi lascio stupire da questo dolcissimo mondo.

Pietro Macellaro da Piaggine (SA)

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Il maestro Pietro Macellaro, brillante esponente di terza generazione di una famiglia iniziata alla pasticceria dal nonno muratore che, prigioniero di guerra insieme ad un esperto dolciario, costruisce un forno ed inventa l'attività della vita. La tramanda ai figli e ai nipoti. Il piccolo Pietro dimostra una spiccata passione. Vuole però andare oltre. Non si accontenta di seguire i dettami di decenni di esperienza. Si documenta presso l'Accademia di Venezia e si avvia su un percorso in cui la tradizione sposa l'innovazione con la benedizione dei frutti della terra che coltiva nella sua azienda agricola del cilento.
Nasce la pasticceria agricola: da artista puro crea prodotti straordinari mix di bontà tradizionale e contaminazione genuina sapientemente dosata. Panettoni canditi di melanzane o al gusto di limone e rosmarino sono esempi vistosi del suo genio.

Ezio Marinato da Cinto Caomaggiore (VE)

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Ezio Marinato è nato il 31/10/1965 a Pordenone.
Dal 1985 gestisce con i suoi famigliari il panificio di famiglia.
Vincitore di varie gare nazionali ed internazionali fra cui i Campionati Europei di Panificazioni a Bulle (Svizzera) nel 2002 e il premio Mondiale Gusto e Tradizione di Lione (Francia) nel 2007.
Dal 2013 collabora con il molino Grassi per la linea di farine biologiche.
Dal 2013 è docente di panificazione presso la scuola di cucina Master della Cucina Italiana di Vicenza, in collaborazione con Massimiliano Alajmo.
Dimostratore di panificazione in varie fiere tra cui Rimini, Massa Carrara, Lussemburgo, Verona.
Ha partecipato a varie trasmissioni televisive tra le quali Uno Mattina, la Vita in Diretta, Linea Verde e in TV locali.

Paolo Mombelli da Cologne (BS)

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Nato a Cologne, un piccolo paesino della Franciacorta, terra anche grazie alla quale il mio amore per la cucina è andato pian piano crescendo. Ho 19 anni e mi sono da poco diplomato presso l'istituto alberghiero A. Mantegna di Brescia; fin dall'infanzia ho coltivato questa mia grande passione, inizialmente per gioco mi dilettavo nella cucina di casa, successivamente tramite la scuola ho avuto l'occasione di fare diverse esperienze estive, nei ristoranti della zona; attualmente lavoro in un ristorante nel centro di San Pancrazio.
Amo la ristorazione tradizionale, ma credo fortemente che innovazione e avanguardia siano le chiavi essenziali della cucina dei giorni nostri, senza mai dimenticare i sapori delle nostre terre.
Immaginazione e creatività sono parte integrante della mia personalità, che cerco di trasmettere nei miei piatti.

Antonio Montalto da Polesine Parmense (PR)

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Nato nell'87 in un piccolo paese della provincia di Cosenza, Amendolara, in una famiglia di agricoltori. La mia scelta scolastica è stata l'IPSSAR di Castrovillari (CS), che sin dal primo giorno mi ha portato ad appassionarmi sempre di più alla cucina. Il mio percorso professionale è iniziato con due importanti stage: il primo con lo chef Massimo Spigaroli a Polesine Parmense, poi con Io chef Igles Corelli ad Ostellato. Poi mi sono trasferito in Francia a Perronas. Lì ho avuto la certezza che la mia strada fosse quella della pasticceria. Spinto dalla voglia di conoscere meglio questo mondo ho iniziato a lavorare per Alain Ducasse. Questa esperienza mi ha educato al rigore, all'ordine, alla pulizia, al rispetto della materia prima e soprattutto al "lusso" della semplicità.

Raffaella Nastro da Palermo

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Pierluigi Ridolfi da Teramo

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Cuoco creativo, pasticcere e panificatore dal 1983, inizio come apprendista in un fornaio poi mi spostano in pasticceria vista la mia creativita col passare di molti anni attraverso corsi e tanto lavoro nei vari laboratori sono arrivato ad insegnare questi mestieri in due istituti alberghieri e scuole private la mia attuale accupazione responsabile ricerca e sviluppo e reponsabile di produzzione alla richetti spa.

Donatella Rizzo da Melissano (LE)

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Sono nata tra il profumo del mare e l'odore del mosto d'uva nella stupenda città di Gallipoli. Fin dalla tenera età la mia passione per la cucina è stata evidente, il mio primo dolce è stato una semplice ciambella, personalizzata da me con un pò di impasto al cacao mi usciva una ciambella variegata ai undefined gusti spettacolare...! Finite le scuole ho frequentato corsi per perfezionarmi in pasticceria e acquisire nuove tecniche anche con i finger food (tra cui nel Campionato Nazionale di Chef in punta di dita"presso Padova Fiere nel 2010 ho preso un argento). Successivamente abbiamo aperto un piccolo ristorante sul mare con la mia famiglia sulla litoranea Gallipoli - Leuca "Il VALERIANO" dal 1998 fino al 2009. Mi sono specializzata come CHEF a DOMICILIO e catering. Ho acquisito l'arte dell'intaglio sui vegetali ed insegno a gruppi di poche persone. Nel 2003 sono entrata a far parte dell'APCI ASSOCIAZIONE PROFESSIONALE CUOCHI ITALIANI ed ho iniziato a fare corsi e concorsi anche a livelli Nazionali quindi plurimedagliata NAZIONALE. Ho lavorato in Resort e Hotel a quattro stelle come pasticcera e secondo chef.

Maurizio Santin da Sondrio

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Nato a Milano il 04 Dicembre 1966.
Ha seguito diversi corsi di pasticceria a Parigi e lavorato in diversi ristoranti a Parigi e nel Principato di Monaco. In Italia dal 1991 al 2004 lavora come pasticcere nel ristorante di famiglia, Antica Osteria del Ponte di Cassinetta di Lugagnano (MI), diventa consulente di Nestlè - Perugina (1998-2002) e alla Città del Gusto - Gambero Rosso di Roma (2004-2007), ospite nella trasmissione "La Prova del Cuoco" (2010-2011), dal 2003 ad oggi autore e conduttore delle trasmissioni "Dolcemente" e "Dolci di casa" sul canale Gamberorosso channel SKY, nonché ospite-giudice nella trasmissione "Questo l'ho fatto io" sempre sul canale Gamberorosso channel SKY, a tutt'oggi è docente di corsi professionali ed amatoriali di pasticceria presso le Città del Gusto di Gambero Rosso (Roma, Napoli, Palermo, Catania) e presso istituti e scuole di cucina in tutta Italia.
Pasticcere dell'anno 2008 per la manifestazione Identità golose.
Pasticcere dell'anno 1998 per la Guida dei ristoranti L'Espresso.
Ha pubblicato nel 2003 "I Dolci di Maurizio Santin", nel 2011 "Pasticceria - Le mie ricette di base", nel 2012 "Frollini", nel 2013 "I Dolci di casa".

Sabatino Sirica da San Giorgio a Cremano (NA)

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Sabatino Sirica nasce nel 1941 a Sarno (SA) e da più di mezzo secolo svolge il mestiere di pasticciere. Sin da giovanissimo perfeziona le proprie conoscenze in varie botteghe di Napoli e provincia. Dopo una lunga gavetta, che gli ha permesso di acquisire una raffinata e completa esperienza, realizza il sogno di intraprendere una propria attività. Nel 1976 nasce così a San Giorgio a Cremano (NA) la PASTICCERIA SIRICA.
Grazie al costante "passaparola" da parte della clientela affezionata, la Pasticceria Sirica conquista ogni giorno nuovi palati.
Sabatino Sirica attualmente ricopre con orgoglio e dedizione la carica di Presidente dell'Associazione Pasticcieri Napoletani.
Tra le prestigiose collaborazioni della pasticceria è possibile annoverare quelle con la "Società Sportiva Calcio Napoli" (dai gloriosi tempi di Maradona fino ad oggi), con il "Circolo Canottieri Napoli", con alcuni programmi RAI come "Uno Mattina", "Il Processo del Lunedì" e "Ti lascio una canzone" di Antonella Clerici.
In qualità di "pasticciere amico delle iniziative Unicef", Sabatino Sirica ha partecipato a numerose manifestazioni di beneficenza organizzate con lo scopo di raccogliere fondi nelle delicate fasi di grandi emergenze umanitarie.
Tra i numerosi riconoscimenti attribuiti a Sabatino Sirica ricordiamo le brillanti recensioni arrivate dalla stampa locale americana per le "Lezioni di Pasticceria napoletana" tenutesi nel New Jersey nel gennaio 2011. Impossibile dimenticare inoltre le menzioni sulle guide del 2012 e del 2013 del Gambero Rosso.

Carmen Vecchione da Avellino

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Carmen Vecchione, grazie alla sua determinazione, al suo talento, ma soprattutto alla sua forte passione per la pasticceria, mette su un piccolo ma moderno laboratorio in cui con il suo staff crea e sperimenta prodotti dolciari di altissima qualità. Tutto ciò nel centro storico di Avellino con la sua pasticceria d'avanguardia Dolciarte, che in breve tempo fa emergere il suo carattere di innovatività ed originalità, ritagliandosi il suo spazio, ricevendo sempre più apprezzamenti dai suoi clienti e ottenendo riconoscimenti anche da esperti del settore.