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Sergio Manenti
Sergio Manenti
è nato il 2 Ottobre 1971 a Scicli (RG) ed
attualmente lavora come 1° Maitre al G. H. Villa Politi
di Siracusa.
manentisergio71@yahoo.it
www.sergiomanenti.com
TITOLI
2008 - 1°
classificato finali nazionali”maitre dell’ anno
2008 A.M.I.R.A.
2OO8 - 1°
CLASSIFICATO SEMIFINALI “maitre dell’ anno
A.M.I.R.A.
2007 – 1°
classificato semifinali nazionali concorso
“MAITRE DELL’ANNO” - AMIRA
2007 - 4°
classificato finali nazionali concorso “MAITRE
DELL’ANNO” – AMIRA – VINITALY
- VERONA
2007 - Ospite
d’onore AMIRA al XII° MEDFEST DI BUCCHERI
2005 - SOCIO
A.M.I.R.A. (Associazione Maitre Italiani
Ristoranti e Alberghi)
ESPERIENZE
LAVORATIVE
2007 – I° Maitre
G.H. Villa Politi - Siracusa
2005/06 - Chef de
Rang – G. H. Villa Politi – Siracusa
2000/05 - Commis
di Sala - G. H. Villa Politi – Siracusa
1994 - Ristorante
“Al Ponte Vecchio” - Mhulaim A – Main
(Francoforte)
1995- Ristorante
“Venezia” Paderbon (Germania)
1993/94 - “Antica
Macina” – Ragusa
1994 - “ITM srl
Hotel Terraqua” - Marina di Ragusa
1991/92 - “Antica
Macina” - Ragusa Ibla
1987/88 - “La
Ciotola” - Ragusa
ISTRUZIONE E
FORMAZIONE
2008 ideatore
della 1° edizione della sfilata delle lampada
per promuovere l’enogastronomia Siracusana nel
mondo
2008 attestato
confesercenti Siracusa, per la professionalità
dimostrata esempio fattivo per la citta’ di
Siracusa
2008 attestato di
merito dell’assessorato attivita’ produttive e
mercati, per aver contribuito con la sua
affermazione alla crescita del prestigio della
citta’ di Siracusa nel mondo
2008 vincitore 13°
premio grande accoglienza
2008 attestato di
campione nazionale come miglior maitre d’ Italia
A.M.I.R.A.
2008 campione
nazionale del flambè, finale maitre dell’anno
A.M.I.R.A.
2008 attestato del
premio città di Siracusa
2008 piatto
d’argento accademia nazionale della cucina
2008 attestato di
partecipazione “l’assaggio del vino
“confesercenti di Siracusa
2008 attestato di
partecipazione come presidente di giuria alla
scuola alberghiera di Siracusa per il secondo
concorso “il caffè costumi nazionali ed
internazionali
2008 diploma di
conseguimento presso ass. C.I.R.S. come docente
per il corso di formazione per commis di sala
2007 attestato di
partecipazione come giurato esterno alla scuola
alberghiera di Siracusa per il concorso “il
miglior caffè’ di oggi e di sempre”
2007 attestato di
partecipazione dal comune di Castelvetro di
Modena per l’elaborazione alla lampada di
prodotti enogastronomici Siracusani
2007 trofeo citta’
di Ragusa per la professionalità dimostrata
2007 medaglia di
bronzo A.V.I.S. come donatore esemplare
-Diploma d’onore per la partecipazione e
l’elaborazione di un dessert alla lampada al
medfest di Bucchieri
2006 attestato di
benemerenza associazione A.M.I.R.A.(associazione
Maitre Italiani Ristoranti e Alberghi) per la
fattiva opera di collaborazione alla
ristorazione italiana
2005 attestato di
collaborazione con la stock 84, per la stretta
collaborazione e il comune impegno nel servire e
diffondere questo brandy
2005 diploma di
partecipazione concorso nazionale alla lampada
Gaetano Monti, isola di Ischia
2001 corso di
formazione professionale h.a.c.c.p. presso il
G.H. Villa Politi
2001 attestato di
partecipazione al corso di aggiornamento
professionale per barman, della federazione
italiana pubblici esercizi di Ragusa
1997 iscrizione al
R.E.C. (registro pubblici esercenti
somministrazione di alimenti e bevande)
1993 attestato di
qualifica di CHEF DE RANG c/o E.C.A.P. Ente
Confederale Addestramento Professionale
–Comitato Provinciale
1993 attestato
partecipazione corso di “BERE MISCELATO E
DEGUSTAZIONE DI VINI, SPUMANTI E DISTILLATI” c/o
Associazione provinciale Camerieri – Ragusa –
(docente Gerardo Mirra sommelier e socio
fondatore della U.BE.M.E. – U.S.I.R.A.)
DIPLOMA DI MERITO
rilasciato dalla Federazione Italiana Cuochi –
Associazioni Cuochi Agrigentini
1994 Attestato di
frequenza al primo corso di SOMMELIER rilasciato
dalla Federazione Italiana Sommeliers
Albergatori Ristoratori
1985/86 attestato
di qualificazione professionale per COMMIS DI
SALA c/o IAL CISL – Istituto Addestramento
Lavoratori – sede provinciale di Ragusa. |
Delizie della dea Dafne
Premessa al piatto
La realizzazione
ed il nome di questo dessert, sono dovuti al
fatto che il modo di preparazione di cottura e
di consumo e’ un’arte dove l’estetica, la
tradizione, la religione e la storia siciliana
sono altrettanto importanti che il cibo stesso.
Ogni fase coinvolta alla realizzazione di un
dolce, riflette la più intima natura degli
abitanti siracusani, i loro stati d’animo, il
loro temperamento e i dolci siracusani hanno
sempre sedotto per la ricchezza di profumi e
sapori antichi e nella loro evoluzione hanno
sommato il lento accumularsi di frammenti di
storia quotidiana fatti dal continuo fluire di
culture arrivando a costituire ai nostri giorni
una tradizione dolciaria che si offre al mondo
come uno tra i più autentici ed antichi valori
culturali del mediterraneo.
Il dessert:
naturale prosecuzione di un pasto d’eccellenza
(Winston Churchill ,VILLA POLITI)
Ingredienti per sei persone:
8 crepes al
carrubo siracusano
gelato di ricotta vaccina
25 g. di zucchero di canna
15 g. di riccioli di burro
2 limoni “femminello siracusano”
spremuta di arance q.b.
riduzione di carrubo q.b.
miele di timo di Solarino q.b.
zucchero impalpabile q.b.
cioccolato “del popolo del quinto sole”
mandorle “pizzute”di Avola
“Spiritu di vaschedda”
Lavorazione alla
lampada:
Profumare la
padella con scorretta di arancia, far
caramellare lo zucchero ed unire il burro,
aggiungere il succo di arancia e le scorrette di
arancia, fare restringere il tutto ed aggiungere
le crepes al carrubo siracusano e fare
amalgamare, preparare la padella e flambare con
il leggendario “spiritu di vascedda” e fare
insaporire il tutto.
Togliere le crepes
dalla padella ed adagiarle in una coppa martini
adagiandovi sopra il gelato di ricotta vaccina,
le mandorle di Avola, la riduzione di carrubo
siracusano, una delicata spolverata di zucchero
impalpabile, il cioccolato modicano.
Disporre la coppa
martini su un piatto a specchio e mettere
l’elaborazione al flambe’ dentro un quadro
esponendo il tutto come un’opera d’arte della
città aretusea.
Abbinamento vino:
Moscato di
Siracusa ”Don Nuzzo”, dell’azienda storica
vitivinicola Gulino, gradazione 14 vol.
temperatura di servizio 14 g.
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