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INTRODUZIONE ALLA RUBRICA
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Dopo le prime due
puntate la rubrica “Parola di chef” già si
rinnova per rendersi più ricca per i suoi
lettori.
Questo è stato
possibile grazie alla vostra partecipazione e
all’attenzione che molti chef ci hanno rivolto.
Obiettivo
principale della rubrica è di offrire un
servizio sempre più utile e simpatico ad ogni
amante della buona cucina, perciò la redazione
ha pensato di diversificare anche i
protagonisti, offrendo più punti di vista e
quindi una maggiore possibilità di spunto per
ogni amante della buona cucina. Parola di chef
continua con i suoi spazi che tratteranno alcuni
prodotti scelti a turno dai diversi
professionisti del settore. Abbinati ai prodotti
i nostri chef offriranno tante loro ricette
originali, mai troppo difficili e sempre
genuine, da collezionare durante il tempo.
Sempre a vostra
disposizione lo spazio “Chiedilo allo chef”
attraverso il quale potrete scrivere per
chiedere ad ogni chef che partecipa alla rubrica
un consiglio o un’informazione sul mondo della
gastronomia o sulle ricette da loro presentate.
Ringraziandovi
dell’affettuosa attenzione, vi auguro Buona
Lettura e
Buona Cucina A
Tutti! |
Nuova
edizione della rubrica (introduzione e indice
numeri nuovi)
INDICE
05/11/03 -
Le ricette di Massimo Mangano
Fagottino di
crespella con ricotta e melanzane su coulis di
pomodori Pachino
Riso carnaroli con
triglie di scoglio e barba di finocchietto
15/06/03 -
Ricette fresche per l'estate - Luciano Tona
con le ricette:
Pasta di grano
saraceno in insalata di piccoli calamari e
cornetti
Spigola cotta a
vapore in salsa d’asparagi di mare
Insalata di pesci
di mare e frutta esotica
Fritto leggero di
verdure con salsa alle spezie
Mousse di fragola
o frutti acidi
15/05/03 -
Il maggio in festa con gli asparagi - Nicoletta Pasin
con le ricette:
Julienne di
asparagi crudi con insalatina, manzo affumicato
e aceto balsamico
Risotto con
asparagi e speck
Concassè di
vitello con ventaglio di asparagi alla pancetta
affumicata
Punte di asparagi
bollite con uova all’emulsione di aceto
balsamico
Insalatina con
salmone affumicato
Crema di asparagi
con astice (in alternativa gamberi o aragosta)
Calamari con
asparagi
15/04/03 -
La decorazione culinaria con Donato Macchia
con le preparazioni:
Il candelabro di
Donato Macchia e I fiori vegetali
12/04/03 - Il pranzo di Pasqua dello chef
Francesco Ciarapica (numero speciale)
con le ricette:
Flan di formaggio
e salame corallina con crostini di azimo e
composta di cipolle rosse
Ravioloni di grano
saraceno aperti con spinaci e crema alla
carbonara
Carrè d’agnello al
forno con asparagi e sfromatino di patata e
tartufo
Tortina di carota
e mandorla con zabaglione al rabarbaro e
semifreddo al caffé
15/03/03 - La storia
del re dell'orto: il Pomodoro - Mario Vacca
con le ricette:
I pomodori ripieni
dell'isola mia
Le trenette con
carciofi e pomodoro alla moda papalina
La sfogliata al
pomodoro e basilico
15/02/03 - Il Fascino
della Cucina Siciliana - Massimo
Mangano con le ricette:
Sartù di riso con
agnello e carciofi
Capelli d'angelo
con baccalà, zucchine verdi e crema di porro, su
cialda di caciocavallo stagionato
15/01/03 - Sapori di
una volta - La Polenta - Fabio Campoli
con la ricetta:
Polenta con
fagioli cannellini e salsa piccante alla paprika
15/12/01 - Sapori di
Feste - Le Crespelle - Fabio Campoli con
la ricetta:
Fagottini di
crespelle ripieni di ricotta di pecora e
pistacchi con vellutata di parmigiano
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