Pacchero rigato in salsa di rape, crema di burratina d'Andria e pomodoro confit

Autore della Ricetta:

Chef Maurizio Vergara

Chef a domicilio

Esecuzione:

Dividere le foglie medie dai cuori.
Mettere i cuori in una padella con olio sale e a fuoco lento far tostare e metterle da parte per la guarnizione.
Stufare le foglie medie delle rape con olio e acqua e frullarle.
Tagliare la burratina, strizzarla leggermente e frullarla nel Bimbi insieme al latte per 15 min. 80°
Tagliare i pomodorini a metà su una placca condire con olio, sale e zucchero a velo, infornare 1,15 h a 70° a forno ventilato.
In una padella mettere dell'olio, far sciogliere le acciughe e aggiungere della salsa di rape, dove poi mantecare la pasta al dente.
Impiattare mettendo i paccheri nel piatto, un giro di crema di burratina e la salsa di rape come guarnizione.

Regione: Puglia

Vino:

Teresa Manara Negroamaro Az. Vinicola Cantele

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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 14/04/2021 07.19

Ricetta del giorno 14-04-2021

Buona sera anonimo

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