Tortellacci di Polpo nello stesso Guazzetto

Autore della Ricetta:

Piera Parisi

Chef

Esecuzione:

Cuoci in acqua bollente senza sale il polpo per circa 30 min. Lascia raffreddare nella stessa acqua.
Soffriggi con un filo d'olio il battuto di verdure, aggiungi il polpo (pulito) e sfuma con vino bianco. Successivamente aggiungi la sua acqua di cottura e cuoci ancora per qualche minuto. Estrai il polpo e frulla (metti da parte 50g.) aggiungi la mozzarella e i capperi fino ad ottenere un composto corposo. Tieni in caldo il brodo ( aggiusta di sale e pepe) Versa il composto in una sac a'poche e lascia raffreddare.
In una coppa capiente versa la farina, le uova e 50 g di polpo.
Lavora finché non avrai ottenuto un panetto liscio. Lascia riposare per 15 min chiuso in pellicola.
Stendi l'inpasto sottile, crea dei cerchi del diametro di 9cm. Inserisci al centro il composto di polpo e burrata, chiudi bene i bordi e sigilla con la punta delle dita le due estremità.
Cuoci in acqua bollente con poco sale.
Versa il guazzetto ben caldo all'interno del piatto e sistema i tortellacci. Decora a piace. Servi e gusta in ottima compagnia con un buon bicchiere di vino.

Regione: Basilicata

Note:

Proprietà del Polpo:
Fosforo, magnesio, vitamina A e B1, acido folico, omega-3, potassio.

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Luigi Farina - 23/03/2021 05.59

Ricetta del giorno 23-03-2021

Buon giorno anonimo

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