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Le Ricette di Piera Parisi - Chef

Piera Parisi

Tortellacci di Polpo nello stesso Guazzetto

Tortellini, ravioli

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-Tortellacci di Polpo nello stesso Guazzetto

Dosi per: 4

500g di polpo
Sedano
Carota
Cipolla
Olio evo
Sale qb
Pepe qb
30 cl Vino bianco
60g mozzarella di bufala
10 capperi
300g farina di grano
2 uova

Ricette Originale

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Cuoci in acqua bollente senza sale il polpo per circa 30 min. Lascia raffreddare nella stessa acqua.
Soffriggi con un filo d'olio il battuto di verdure, aggiungi il polpo (pulito) e sfuma con vino bianco. Successivamente aggiungi la sua acqua di cottura e cuoci ancora per qualche minuto. Estrai il polpo e frulla (metti da parte 50g.) aggiungi la mozzarella e i capperi fino ad ottenere un composto corposo. Tieni in caldo il brodo ( aggiusta di sale e pepe) Versa il composto in una sac a'poche e lascia raffreddare.
In una coppa capiente versa la farina, le uova e 50 g di polpo.
Lavora finché non avrai ottenuto un panetto liscio. Lascia riposare per 15 min chiuso in pellicola.
Stendi l'inpasto sottile, crea dei cerchi del diametro di 9cm. Inserisci al centro il composto di polpo e burrata, chiudi bene i bordi e sigilla con la punta delle dita le due estremità.
Cuoci in acqua bollente con poco sale.
Versa il guazzetto ben caldo all'interno del piatto e sistema i tortellacci. Decora a piace. Servi e gusta in ottima compagnia con un buon bicchiere di vino.

Note:

Proprietà del Polpo:
Fosforo, magnesio, vitamina A e B1, acido folico, omega-3, potassio.