Giochiamo di crudo: Cannolo di spigola con ricotta al lime, con spuma di bufala e riduzione di soia

Autore della Ricetta:

Daniele Unione

Chef

Esecuzione:

Sfilettare la spigola e creare dei filetti senza spine.
Con l'aiuto di un matterello appiattire i filetti, rendendoli il più sottile possibile.
Avvogere i filetti in pellicola alimentare e farcirli con la ricotta di bufala aromatizzata con il lime, quindi porli in frigo.

Impiattamento:
Adagiare il cannolo di spigola lateralmente al piatto.
Formare con la ricotta 3 bottoncini. Poggiare del corallo alimentare e la pelle disidratata della spigola per dare croccantezza al piatto, e con la riduzione di soia dare movimento al piatto.

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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 19/07/2021 06.55

Ricetta del giorno 19-07-2021

Buon giorno anonimo

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