Menu a base di pesce

Gamberetti marinati allo zafferano

Dosi per 4:

400 g di gamberetti, 3 limoni, 1 bustina di zafferano, olio extra-vergine d'oliva q.b., sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Spremete i limoni e ricavatene il succo.

Sciogliere lo zafferano in pochissima acqua tiepida. Mettetelo in una terrina con olio, 1 cucchiaio di succo di limone, sale e pepe a gusto, mescolate bene il tutto ottenendo così una salsa omogenea.

Sgusciate i gamberetti e fateli marinare nel rimanente succo di limone per circa 20 minuti.

Togliete i gamberetti dal limone, amalgamateli alla salsa e serviteli insieme ad essa.

Fusilli con seppie e melanzane

Dosi per 4:

vino bianco 1 bicchiere, seppie 350 g, sale q.b., prezzemolo tritato 1 manciata, pomodoro passato 300 g, peperoncino 1, pepe q.b., olio d'oliva 100 g, melanzana 1, fusilli 350 g, brodo di pesce ½ l, aglio 2 spicchi

Esecuzione:

Scaldate il restante olio in un tegame con l'aglio tritato, il peperoncino tagliato a pezzi ed il prezzemolo, mescolate, unite le seppie tagliate in striscioline sottili e fate soffriggere. Aggiungete il pomodoro passato e i cubetti di melanzana. Proseguite la cottura, spruzzando con il vino, per circa 10'. Togliete il peperoncino, mescolate e coprite tutto con brodo di pesce.
Portate così a cottura, aggiustando di sale e pepe, finchè non si formi un sugo denso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente, quindi condite con il sugo preparato.

Filetti di sogliola al vino bianco

Dosi per 4:

8 filetti di sogliola, 8 scalogni, 16 funghi champignons, 250 ml di brodo di pesce, una manciata di prezzemolo tritato, 1 bicchiere di vino bianco secco, 25 g di burro, 25 g di farina

Esecuzione:

Imburrate una pirofila da forno e foderatela con gli scalogni tritati, metà dei funghi tagliati a fettine sottili ed il prezzemolo tritato. Adagiatevi i filetti di sogliola e ricopriteli con il vino ed il brodo e fateli cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti.
Preparate una besciamella facendo sciogliere il burro a fuoco basso, aggiungendo pian piano, mescolando delicatamente in modo da non formare grumi, la farina ed alla fine aggiungendo un pò di brodo di pesce fino a raggiungere la giusta diluizione. Tenetela in caldo a bagnomaria.
Saltate i rimanenti funghi anch'essi tagliati a fettine sottili in un pò di burro e teneteli da parte.
Appena i filetti saranno cotti, toglieteli dal forno, versatevi sopra la besciamella ed i funghi e mettete a gratinare per qualche minuto.

Ananas e banane alla fiamma

Dosi per 4:

1 ananas, 2 grosse banane non troppo mature, 1 limone, zucchero, 1 bicchiere di whisky, qualche ciliegina fresca, o candita o, al maraschino

Esecuzione:

Mettete l'ananas sul piano di lavoro e, con un grosso coltello, tagliate via la calotta superiore. Sempre con il coltello sbucciatelo, tagliando la buccia a spirale. Quindi tagliate l'ananas a fette non troppo sottili ed asportate la parte interna legnosa di ogni fetta.
Sbucciate le banane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza Disponetele quindi su un piatto e spruzzatele con il succo di limone.
Quindi riunite banane e ananas sullo stesso piatto: spolverizzateli con 2 o 3 cucchiaiate di zucchero e irrorateli con mezzo bicchiere di whisky.
Predisponete la griglia sulla brace.
Adagiate quindi i frutti sulla griglia e fateli dorare da entrambe le parti.
Spolverizzate ancora ananas e banane di zucchero ed irrorateli con il restante whisky.
Appena spenta la fiamma, staccate i frutti dalla griglia, adagiateli sul piatto da portata e serviteli.
Volendo, potete mettere al centro di ogni fettina di ananas una ciliegina fresca, o candita, o al maraschino.

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