Menu a base di formaggio

Tortino di zucchine

Dosi per 4:

uova 4, zucchine 700 g, mozzarella 1 grossa, farina q.b., olio q.b., burro q.b., sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Togliete la buccia delle zucchine, lavatele, asciugatele e tagliatele a fettine non molto sottili. Infarinatele e friggetele in abbondante olio caldo.

Affettate la mozzarella e sbattete le uova.

In una pirofila unta con il burro ponete uno strato di zucchine, uno strato di mozzarella, quindi un altro strato di zucchine.

Ponete in forno preriscaldato a circa 180° e fate cuocere per circa 10 minuti.

Togliete dal forno, distribuite a cucchiaiate l’uovo sbattuto su tutta la superficie, salate e pepate a gusto, quindi rimettete nel forno e lasciate cuocere per circa altri 10-15 minuti.

Servite caldo.

Ravioli al gorgonzola con crema di zucca

Dosi per 4:

pasta fresca all'uovo 300 g, gorgonzola 150 g, mascarpone 150 g, farina q.b., pepe nero q.b., sale q.b.

Per la crema di zucca:

polpa di zucca 300 g, cipolla 1 piccola, burro 30 g, panna 1 dl, brodo 1 mestolino, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliate il gorgonzola a pezzetti, mettetelo in una terrina con il mascarpone e lavorate i due ingredienti fino ad amalgamarli bene insieme.

Stendete nella spianatoia la pasta in una sfoglia sottile e ricavatene tanti cerchietti di circa 8 cm di diametro. Mettete al centro di ognuno dei cerchietti un po' di composto di gorgonzola e mascarpone e richiudeteli a mezzaluna, facendo aderire bene i bordi. Infarinateli leggermente e lasciateli asciugare sopra la spianatoia.

Lavate la zucca e dividetela a pezzetti.

Sbucciate la cipolla, lavatela, asciugatela e tritatela finemente.

Mettete in un tegame la cipolla tritata insieme al burro, fatela appassire a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete i pezzetti di zucca e fateli rosolare per qualche minuto, sempre mescolando. Versate il brodo e continuate a cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungete la panna e lasciate cuocere finchè la zucca non risulterà morbida. A fine cottura insaporite con sale e pepe e passate il tutto nel passaverdure.

Fate cuocere i ravioli in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolateli al dente, divideteli nei piatti individuali, versatevi sopra la crema di zucca, cospargete con un po' di pepe nero appena macinato, quindi serviteli caldi.

Frittata al forno con broccoletti e mozzarella

Dosi per 4:

broccoletti 300 g, mozzarella 150 g, cipolla 1, aglio 1 spicchio, peperone 1, uova 6, panna 5 cucchiai, limone 1, olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai, origano 1 pizzico, sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Grattate la buccia del limone e recuperatela.

Sbucciate la cipolla e tritatela.

Sbucciate l'aglio e schiacciatelo.

Pulite il peperone, togliete i filamenti bianchi e i semi, lavatelo e tagliatelo a listarelle.

Scolate la mozzarella e tagliatela a dadini.

Pulite i broccoletti, divideteli a cimette, lavatele e fatele scottare in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolatele in acqua fredda e lasciatele asciugare sopra un canovaccio.

Mettete in un tegame la cipolla e l'aglio con 2 cucchiai d'olio, fateli appassire a fuoco basso, aggiungete le listarelle di peperone, salate e pepate a gusto, quindi lasciate cuocere mescolando per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare.

Aprite le uova in una ciotola, battetele leggermente, incorporate la panna, aggiungete le cime di broccoletti, il composto di peperoni, la buccia del limone grattata, l'origano, salate e pepate a gusto, mescolate con un cucchiaio di legno, amalgamando bene tutti gli ingredienti.

Mettete in una teglia l'olio rimasto e fatelo scaldare sul fuoco. Aggiungete il composto e lasciate rapprendere leggermente, mescolando con un cucchiaio di legno. Cospargere la frittata con la mozzarella, quindi passate in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per circa 5 minuti.

Sfornate e servite calda.

Bavarese al caffè

Dosi per 6-8:

1,5 dl di caffè molto ristretto, 4 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 2 dl di latte, 4 dl di panna, 15 g di gelatina in fogli

Per decorare:

qualche cucchiaio di panna montata, qualche chicco di caffè

Esecuzione:

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

In una casseruola lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bene amalgamato. Aggiungere il latte scaldato a parte, mettere sul fuoco unire la gelatina, scolata e strizzata, e portare quasi ad ebollizione mescolando continuamente.

Togliere dal fuoco, aggiungere il caffè ristretto e lasciare raffreddare. Incorporare infine delicatamente la panna montata.
Versare il composto in uno stampo e tenerlo in frigorifero per almeno 2 ore.
Al momento di servire, immergere lo stampo, per un attimo, in acqua calda e sformare la bavarese sul piatto di portata.
Decorarla con ciuffetti di panna e i chicchi di caffè.

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