Pasta di Gragnano IGP

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Questo Blog è dedicato a: Pasta di Gragnano IGP (Paste fresche, pane, dolci).

Campania

La “Pasta di Gragnano” è il prodotto ottenuto dall’impasto della semola di grano duro con acqua della falda acquifera locale.
I formati immessi al consumo sono, diversi, tutti tipici, frutto della fantasia dei pastai gragnanesi.
La zona di produzione e confezionamento della Indicazione Geografica Protetta I.G.P. “Pasta di
Gragnano”, comprende tutto il territorio del Comune di Gragnano in Provincia di Napoli.
Inoltre, è da sottolineare la cura dei pastai di Gragnano nel controllare il corretto andamento della
fase di essiccamento, attraverso una corretta gestione della fase di essiccazione si
migliora la tenuta alla cottura della pasta e si preserva la sua fragranza e il sapore.
Le condizioni ed il sistema di produzione della I.G.P. “Pasta di Gragnano” devono essere quelli
tradizionali della zona.
Gragnano fin dal ‘500 è conosciuto per la produzione di pasta di grano duro. L’importanza storica
della produzione di pasta a Gragnano fu tale da influenzare la progettazione degli spazi urbani.
Infatti, nella metà del 1800, in occasione della realizzazione di un nuovo piano urbanistico, la
larghezza delle strade e l’altezza dei palazzi furono pianificati in modo da facilitare il fluire del
vento e agevolare le operazioni di essiccatura della pasta.
Nel comune di Gragnano la produzione della pasta è sempre avvenuta utilizzando le trafile in
bronzo. Questa particolarità ha stimolato la creazione da parte di artigiani di trafile di vario formato
che hanno permesso la produzione di differenti formati di pasta.
Inoltre, a Gragnano, l'acqua proveniente dai vicini Monti Lattari, è stata una risorsa da sempre
presente in abbondanza. Tale risorsa, ha certamente favorito la produzione di pasta sia perché
costituiva un ingrediente necessario da aggiungere alla semola per ottenere l'impasto della pasta, sia
perché veniva utilizzata per far girare le macine dei mulini atti alla macinazione del grano e quindi
alla produzione della farina.
Tratto dal Disciplinare di Produzione.

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Pasta di Gragnano IGP

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