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Questo spazio è dedicato ai prodotti agroalimentari made in Italy e ai loro derivati, divisi in singoli Blog.
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Questo Blog è dedicato a: Pasta di Gragnano IGP (Paste fresche, pane, dolci).
prodotto da:
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Paste fresche, pane, dolci |
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Pasta di Gragnano IGP
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Questo Blog è dedicato a: Pasta di Gragnano IGP (Paste fresche, pane, dolci).
 | La “Pasta di Gragnano” è il prodotto ottenuto dall’impasto della semola di grano duro con acqua della falda acquifera locale. I formati immessi al consumo sono, diversi, tutti tipici, frutto della fantasia dei pastai gragnanesi. La zona di produzione e confezionamento della Indicazione Geografica Protetta I.G.P. “Pasta di Gragnano”, comprende tutto il territorio del Comune di Gragnano in Provincia di Napoli. Inoltre, è da sottolineare la cura dei pastai di Gragnano nel controllare il corretto andamento della fase di essiccamento, attraverso una corretta gestione della fase di essiccazione si migliora la tenuta alla cottura della pasta e si preserva la sua fragranza e il sapore. Le condizioni ed il sistema di produzione della I.G.P. “Pasta di Gragnano” devono essere quelli tradizionali della zona. Gragnano fin dal ‘500 è conosciuto per la produzione di pasta di grano duro. L’importanza storica della produzione di pasta a Gragnano fu tale da influenzare la progettazione degli spazi urbani. Infatti, nella metà del 1800, in occasione della realizzazione di un nuovo piano urbanistico, la larghezza delle strade e l’altezza dei palazzi furono pianificati in modo da facilitare il fluire del vento e agevolare le operazioni di essiccatura della pasta. Nel comune di Gragnano la produzione della pasta è sempre avvenuta utilizzando le trafile in bronzo. Questa particolarità ha stimolato la creazione da parte di artigiani di trafile di vario formato che hanno permesso la produzione di differenti formati di pasta. Inoltre, a Gragnano, l'acqua proveniente dai vicini Monti Lattari, è stata una risorsa da sempre presente in abbondanza. Tale risorsa, ha certamente favorito la produzione di pasta sia perché costituiva un ingrediente necessario da aggiungere alla semola per ottenere l'impasto della pasta, sia perché veniva utilizzata per far girare le macine dei mulini atti alla macinazione del grano e quindi alla produzione della farina. Tratto dal Disciplinare di Produzione. |
Indice Articoli - sono presenti 5 Articoli
 | Articolo inserito il 28/09/2017 alle ore 11.35.58 da Nicola Rivieccio DOLCE and GABBANA E PASTIFICIO DI MARTINO INSIEME PER CELEBRARE LA FAMIGLIA, LA PASTA, L'ITALIA |
 | Articolo inserito il 11/09/2017 alle ore 22.06.03 da Luigi Farina |
 | Articolo inserito il 07/09/2017 alle ore 21.47.33 da Luigi Farina FESTA DELLA PASTA, SI APRE DOMANI SERA - 11 I PASTIFICI DEL CONSORZIO DI GRAGNANO IGP |
 | Articolo inserito il 01/09/2017 alle ore 15.33.21 da Luigi Farina PASTA, AMORE E... POMODORO: TUTTO PRONTO PER LA FESTA DELLA PASTA DI GRAGNANO DALL'8 AL 10 SETTEMBRE |
 | Articolo inserito il 05/08/2017 alle ore 17.21.48 da Luigi Farina |