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Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Pesce

 

Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di ceci

Ricetta inserita in archivio da Pino Farina il 01/03/2012 alle ore 14.35.29



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Pino farina

Maestro di cucina ed executive chef

 

 

Dosi per: 6

Per il pesce:
6 filetti di dentice ben puliti e spinati
sale e pepe q.b.
100 gr di pistacchi tritati
70 gr di olio extravergine d'oliva

Per la passatina di ceci:
400 gr di ceci lessi e passati
50 gr di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Per la decorazione:
Foglie di basilico
Rametti di ribes rossi

 

Esecuzione:

Per il pesce:
In una teglia unta d'olio disporre i filetti di dentice, salare pepare e mettere sopra i pistacchi tritati. Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Per la passatina di ceci:
Passare i ceci con olio, sale e pepe nel cutter e mettere in caldo a bagnomaria.

Assemblaggio del piatto:
Disporre la passatine di ceci nel piatto scelto, mettere il filetto di dentice un filo d'olio etravergine d'oliva e decorare come nella foto.

Regione: Sicilia

 



 


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Filetto di dentice con pistacchi di Bronte su passatine di

 

 

 

 

 

 

 

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