Dolci con la frutta
Ricetta inserita in archivio da GianMaria Le Mura il 21/11/2017 alle ore 14.56.20
Autore della Ricetta:
GianMaria Le Mura
Master Chef Executive
10 fichi d'India
Gr 100 zucchero invertito
Gr 100 zucchero
Gr 500 panna semimontata
Gr 30 gelatina in foglie ammorbidita in acqua fredda
10 stecchi di cannella
Gr 300 ricotta dolce
Gr 100 pinoli
Scorza di limone
6 pale di fichi d'india spinate e pulite
1 capsula per il succo di fichi d'india
Attrezzatura :
un setaccio
stampi in silicone sferiche
mixer per montare planetaria da banco piccola
una bacinella
una bastardella
un sac à poche
guanti
una leccarda
un coltellino
Pelare i fichi con i guanti avendo cura di togliere la pelle con le spine senza contaminare il frutto.
Passare a setaccio i frutti.
Successivamente passare alla tamina il succo per esser sicuri che non ci siano ossicini dentro.
Sciogliere la colla di pesce (gelatina) a 35-40 gradi.
Montare la panna con lo zucchero e scorza di limone, a metà incorporare il succo freddo e successivamente la colla di pesce sciolta. Mescolare con cura.
Versare negli appositi stampi sferici e mettere in frigo per tre ore abbondanti.
Cofezionare il piatto come da foto sformando con cura le bavaresi e guarnendo.
La Bella Addormentata Brut
Tradizione dolci Siciliani Creativi
Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.
Non sono presenti commenti in questa Ricetta
Buona notte anonimo
Fai il Login
Non hai un account? registrati o registra la tua attività.