Torte, crostate
Ricetta inserita in archivio da Pino Farina il 16/11/2018 alle ore 16.19.55
Autore della Ricetta:
Giuseppe Giacomo Farina
Maestro di cucina ed executive chef
Per il gelo:
1 lt di succo di anguria
150 gr di zucchero
80 gr di amido di mais
fiori di gelsomino q.b
scaglie di cioccolato q.b
pistacchi q.b
Per la crostata:
1 kg. di farina 00
450 gr. di zucchero
400 gr. di strutto
200 gr di latte
2 uova
ammoniaca per dolci un pizzico
Preparare la crostata impastando gli elementi sopra indicati, mettere l'impasto ottenuto in frigo per almeno un paio d'ore.
Stenderlo con un mattarello, magari su fogli di carta forno e metterlo in teglia da crostata, imburrata
ricordandosi di forare la base con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura.
Nel frattempo, preparate il gelo:
Prendete un pentolino piccolo mettete al suo interno pochissima acqua e portate a bollore. Levate dal fuoco e inserite al suo interno una parte dei fiori di gelsomino, fate riposare per un ora.
Private l'anguria della buccia e passate la polpa in un setaccio, ottenendo così un succo di anguria privo di semi e polpa. Unite ad esso lo zucchero, l'amido e l'infuso di gelsomino setacciato, mettere sul fuoco e fate addensare.
Trasferite il composto su un contenitore e lasciate intiepidire.
Versate il composto sulla crostata spolverate con pistacchi e gocce di cioccolato, porre delle strisce di pasta frolla a mo di griglia, passare sulle strisce un po' d'uovo con il pennello ed infornate a 180° / 200° per almeno 18/20 minuti. Ricordate che il forno di casa è difficile, si deve conoscere, quindi i tempi sono alquanto indicativi.
Fare raffreddare, porre in frigo per almeno 2 ore prima di servire, spolverare con zucchero al velo e decorare con qualche fiore di gelsomino e del pistacchio tritato.
Moscato di Pantelleria
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