Crostata che passione

Autore della Ricetta:

Domenico De Simone

Pasticciere

Esecuzione:

Iniziamo preparando l'impasto della sablè: mescoliamo in una planetaria burro ( morbido ) e i tuorli. Ottenuto un composto liscio, aggiungiamo lo zucchero di canna con il sale e gli aromi, ed infine la farina setacciata. Ottenuto un impasto uniforme e morbido lasciamo riposare in frigo per un paio d'ore.
A impasto riposato iniziamo con la stesura della nostra sablè nel fondo di una teglia da forno, e con l'aiuto di una forchetta creiamo tanti piccoli fori (questo procedimento eviterà alla nostra crostata di gonfiarsi durante la cottura), quindi cuocere in forno per circa 15 minuti a 190° C.
A cottura ultimata, aggiungiamo un velo di confettura di albicocche, ricopriamo con il pan di spagna bagnato appena, poi con l'aiuto di un sac a poche copriamo il tutto con la crema pasticciera ed infine sistemiamo con cura le fragole.
Tocco finale per dare lucentezza alla nostra crostata, una bella spennellata di gelatina.

Regione: Campania

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dichiarazione di paternità

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Luigi Farina - 30/05/2021 07.45

Ricetta del giorno 30-05-2021

Buon giorno anonimo

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