Gaetano Basile, nato a Palermo il 16 novembre 1937, giornalista free lance con collaborazioni con Il Mattino, La Sicilia, Oggi Sicilia, Eques, Tutto Equitazione, Cavallo Magazine; cura delle rubriche fisse sul Giornale di Sicilia (Viva Palermo), su Kagome di Tokyo (Rivista di cucina italiana) e ACCI di Tokyo (Giornale dell’Ass. Cuochi Cucina Italiana). Direttore di “Il Pitré” (Quaderni del Museo Etnografico Pitré Palermo) e di “Babbalà” (Testata giornalistica televisiva regionale). Ha anche collaborato con testate televisive come France 3, Yleisradio Finnish Broad. Co., France Inter, ZDF, Nippon TV, RAI e MEDIASET. Autore di testi teatrali e di pubblicazioni. Fra i riconoscimenti: Targa d’argento UPT (1993), Premio Città di Monreale (1996), Premio Sicilia ’97 dell’Ordine dei Giornalisti Siciliani, Premio Telamone di Agrigento (2000), Premio Trinacria d’argento (2001), Accademico Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina (2004), Nomina a componente Commissione Toponomastica Cittadina (2009). Premio dall’Associazione della Stampa Estera in Italia del Gruppo del gusto per la divulgazione (2011).
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Dal 2006 è Socio Onorario dell'Associazione Spaghettitaliani. |
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Palermo & Co.
Ricette
Cutuletti del Monsù
Ricette di carne
Dosi per 6 persone:
n. 6 costolette di vitello non troppo sottili
n. 2 bei peperoni magari di colore diverso
gr. 60 di burro freschissimo
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
un bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro o estratto se preferite
un bel ciuffo di prezzemolo fresco
farina
sale e pepe nero q.b.
Procedimento:
Infornate i peperoni e poi spellateli, fateli a striscette privandoli pure degli indigesti semini. Fate rosolare in olio e burro le costolette infarinate e aggiungeteci le strisce di peperoni, aggiustando di sale e pepe; quindi versate il pomodoro che avete fatto sciogliere nel vino bianco. Lasciate sfumare. Servite caldo spolverando con abbondante prezzemolo.
E’ piatto ricco dove si sente la presenza del Monsù per quel burro che raramente entrava nella nostra antica cucina. Pure questa è un’antica ricetta pomidorizzata nella seconda metà dell’Ottocento.
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