Gaetano Basile, nato a Palermo il 16 novembre 1937, giornalista free lance con collaborazioni con Il Mattino, La Sicilia, Oggi Sicilia, Eques, Tutto Equitazione, Cavallo Magazine; cura delle rubriche fisse sul Giornale di Sicilia (Viva Palermo), su Kagome di Tokyo (Rivista di cucina italiana) e ACCI di Tokyo (Giornale dell’Ass. Cuochi Cucina Italiana). Direttore di “Il Pitré” (Quaderni del Museo Etnografico Pitré Palermo) e di “Babbalà” (Testata giornalistica televisiva regionale). Ha anche collaborato con testate televisive come France 3, Yleisradio Finnish Broad. Co., France Inter, ZDF, Nippon TV, RAI e MEDIASET. Autore di testi teatrali e di pubblicazioni. Fra i riconoscimenti: Targa d’argento UPT (1993), Premio Città di Monreale (1996), Premio Sicilia ’97 dell’Ordine dei Giornalisti Siciliani, Premio Telamone di Agrigento (2000), Premio Trinacria d’argento (2001), Accademico Onorario dell’Accademia Italiana della Cucina (2004), Nomina a componente Commissione Toponomastica Cittadina (2009). Premio dall’Associazione della Stampa Estera in Italia del Gruppo del gusto per la divulgazione (2011).
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Dal 2006 è Socio Onorario dell'Associazione Spaghettitaliani. |
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Ricette
Medaglioni d'aragosta ai profumi di Sicilia
di Nicolò Carini
Ricette di pesce di grandi Chef
Dosi:
3 aragoste di circa 600 gr. ciascuna
50 gr. di burro
1 dl di olio d'oliva
20 gr. di farina
1 bicchiere di panna
2 tuorli d'uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
brandy
3 arance
1 limone
sale e pepe nero
Procedimento:
Tagliare la polpa d'aragosta (già lessata per 30 minuti) a medaglioni ed infarinarli da entrambe le parti. Adagiarli in una padella con del burro già fuso, aggiungere sale e pepe; flambarli con del brandy e spegnere con il vino bianco secco, fare cuocere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Quindi, unire la panna gia' mischiata con i tuorli d'uovo ed il succo di 2 arance. Fare rapprendere l'intingolo, quindi sistemare l'aragosta su di un piatto di portata, sovrapponendo i medaglioni con fettine d'arancia e di limone.
Vino abbinato:
Colomba Platino.
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