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I Sapori della Cittą
I Sapori delle Cittą italiane - seconda edizioneCategoria: Gastronomia
Numero iscritti: 75
Gestito da:
Luigi Farina
Palermo (Palermo)
biennale@spaghettitaliani.com
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prodotto da:
Benvenuto su: I Sapori della Cittą
Ricette
Quaglie al mirto o Tordi al mirto
Ricetta inserita da pasqualefranzese
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Antipasti - Antipasti freddi e salatini
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Dosi per: 10
20 n° quaglie o tordi
sale
rami di mirto possibilmente con qualche bacca
Esecuzione:
Pulire gli uccelli dal piumaggio, possono essere cotti non sventrati, ricetta antica o puliti dalle interiora.
Nella pentola versare acqua con qualche ramo di mirto con bacche.
Quando bolle l'acqua salare ed immergere gli uccelli.
Lasciare cuocere per "30 minuti le quaglie", "tordi 40/45 minuti" a fuoco lento.
Adagiare i rami di mirto freschi su un canovaccio, mettere gli uccelli al centro sui rami di mirto e salare.
Coprire gli uccelli con rami di mirto, chiudere il tutto con il canovaccio e lasciare raffreddare.
Dopo che si raffredda il tutto, riporre in frigo per un giorno.
Servire freddi.
Regione: Sardegna
Vino:
Cantina Meloni: Le Ghiaie č un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna Riserva ottenuto da uve Cannonau in purezza.
Note:
Le quaglie al mirto o tordi al mirto, ricetta dalla tradizione sarda, molto semplice da preparare, profumata e gustosa, la ricetta tradizionale prevedeva 8 uccelli tra tordi, legati fra loro per il becco da fronde di mirto a formare una "taccula", o mazzo di grive, che veniva venduta in questa forma, l'espressione " taccula o pilloneddus" indica la preparazione in se.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/