Parola di Chef

torna all'elenco Ricette

Salsa citronette/Salsa vinegrette

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Salse - Salse, sughi, farce

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Gruppi\RicettaSingola.php on line 545

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/salsa-vinegrette022075_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Gruppi\RicettaSingola.php on line 545

Dosi per: 10

300 gr olio d'oliva exstravergine "dal sapore delicato"
100 gr succo di limone o aceto di vino bianco
5 gr sale fine
2 gr pepe a piacere

Esecuzione:

Utilizzare gli ingredienti a temperature ambiente.
Nel contenitore versare il succo di limone o di aceto, sale e pepe.
Mescolare per qualche secondo con la frusta.
Incorporare l'olio a filo "poco per volta", creando un'emulsione con la frusta o mix a immersione.
Viene chiamata salsa Citrinette quando viene usato succo di limone.
Viene chiamata salsa Vinegrette quando viene usato aceto di vino bianco.

Regione: Francia/Italia

Note:

La vinaigrette e citronette sono delle salse fredde francesi, semplice e veloce da preparare; si chiama vinaigrette perché è composta da aceto, che in francese si traduce con "vinaigre", viene chiamata citronette (dal francese citron, limone).
Vengono utilizzate come condimento per verdure crude e cotte, pesce e insalate. Esistono diverse varietà di vinaigrette, ma la ricetta originale prevede l'utilizzo di olio, aceto o succo di limone, sale e pepe.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina

---