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Questo spazio è dedicato ai prodotti agroalimentari made in Italy e ai loro derivati, divisi in singoli Blog.
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Questo Blog è dedicato a: Aceto Balsamico di Modena - IGP (Aceti).
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Aceto Balsamico di Modena - IGP
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Descrizione Prodotto
 | Denominazione La indicazione geografica protetta “Aceto Balsamico di Modena” è riservata al prodotto che risponda alle condizioni ed ai requisiti stabiliti nel presente disciplinare di produzione. Caratteristiche al consumo L'"Aceto Balsamico di Modena", all’atto dell’immissione al consumo, deve rispondere alle seguenti caratteristiche: - limpidezza: limpido e brillante; - colore: bruno intenso; - odore: caratteristico, persistente, intenso e delicato, gradevolmente acetico, con eventuali note legnose; - sapore: agrodolce, equilibrato, gradevole, caratteristico, - densità a 20°C: non inferiore a 1,06 per il prodotto affinato; - titolo alcolometrico effettivo: non superiore a 1,5% in volume; - estratto secco netto minimo: 30 gr per litro; - acidità totale minima: 6 per cento; - anidride solforosa totale: massimo 100 mg/l; - ceneri: minimo 2,5 per mille; - zuccheri riduttori: minimo 110 g/l. L’accertamento delle caratteristiche analitiche e organolettiche del prodotto è effettuato su tutte le partite prima dell’immissione al consumo da un panel di assaggiatori sotto la responsabilità della struttura di controllo. Zona di produzione La produzione dell'"Aceto Balsamico di Modena" deve essere effettuata nel territorio amministrativo delle province di Modena e Reggio Emilia. Tratto dal Disciplinare di produzione della IGP Aceto Balsamico di Modena |