ECCELLENZE SUI COLLI PRENESTINI DI ROMA- AZIENDA AGRICOLA GROTTA CAMPANILE

Nel cuore dei monti prenestini, alle pendici di Palestrina, giusto a pochi chilometri da Roma, perso nelle campagne alla ricerca di un caseificio, trovo un cancello aperto con viale alberato e decido di andare a chiedere informazioni.
Appena entrato vedo una tenuta curatissima, un'area molto grande con un'azienda agricola mai vista prima.
E' l'azienda agricola Grotta Campanile frutto di una infinita passione per le cose buone della famiglia Evangelisti dove Luca è l'erede dei valori tramandati dal padre e colui che dirige l'azienda con dedizione e amore.
Si respira aria di tradizione da subito, quella dei sapori di una volta, sinceri, genuini, ci sono molti edifici separati come ricovero animali, le stalle che sono divise per categoria dai bovini, agli ovini, ai volatili, dove le persone lavorano alacremente e con una cura ed una pulizia quasi maniacale.
Incontro Loreto, casearo e responsabile della tenuta che mi introduce nel "santuario dei formaggi" dove mi mostra parte della produzione in stagionatura lasciandomi affascinato per la sistemazione dei prodotti come se fosse un'esposizione considerando che era solo un locale di servizio, mi rende partecipe e mi offre una degustazione dei prodotti caseari dal primo sale ai formaggi stagionati in grotta e chiedo di poter visitare i laboratori per la lavorazione del formaggio.
Usciamo dalla sala per andare in un'altro edificio separato dove si effettuano tutte le lavorazioni, sia dei formaggi che della carne e trovo un laboratorio con un'igiene da sala operatoria dove ogni passaggio viene effettuato con una scrupolosità ed efficienza da primato, una meraviglia per chi, come me lavorando nel settore della ristorazione, chiede ai propri fornitori una cura nella manipolazione degli alimenti consona per la tutela dei propri clienti.
Riesco a visitare una parte degli edifici dalle stalle dei bovini dove sono selezionate razze pregiate come la chianina, tutte rigorosamente separate con un rispetto per le condizioni igienico sanitarie per gli animali e per la loro tutela nella permanenza in azienda mentre in un'altro edificio sono presenti gli ovini dalle capre alle pecore, da dove si ricava il latte per i formaggi, tutte separate con spazi adeguati alla vita in azienda mentre sul retro di questi edifici ettari di pascolo per gli animali, curato quasi come fosse un prato residenziale, praticamente me ne sono innamorato.
Ho acquistato dei prodotti da poter offrire ai miei clienti ed ognuno di loro è rimasto soddisfatto ed incuriosito da questa azienda agricola che dell'eccellenza ne può fare un vanto.
L' Azienda agricola Grotta Campanile si trova in via Prato Bini 1/b a Palesrina (Rm)
Spero di poter scoprire di più e di poter provare tutti i loro prodotti dagli ortaggi ai lavorati perchè queste aziende, queste persone, sono da portare come esempio nell'anno dell'Expo 2015 dove le strutture agricole italiane hanno un ruolo fondamentale al fine di promuovere l'enogastronomia ed il turismo sopratutto quando vedi che mettono amore e passione in quello che fanno