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Sfincione palermitano rivisitato in memoria del compianto Giuseppe Ganci

Pizze, focacce, calzoni

 

Sfincione palermitano rivisitato in memoria del compianto Giuseppe Ganci

Ricetta inserita in archivio da Luigi Farina alias Il Cuochino il 05/12/2016 alle ore 12.43.03



Ricette d'Autore


Autore della Ricetta:

Luigi Farina

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Ingredienti:

Per l'impasto:
gr 750 farina di grano duro
gr 250 grano tenero 00
gr 20 sale
gr 20 zucchero
gr 30 olio extra vergine
gr 20/30 di lievito di birra o gr 250 lievito madre

Per il sugo:
kg 1 cipolla
gr 200 doppio concentrato
zucchero q.b.
sale q.b.
pepe nero
olio

Per la farcia:
acciughe
pecorino
mollica di pane (pangrattato)
origano
olio extravergine

 

Esecuzione:

Per l'impasto:
Impastare tutti gli ingredienti, senza il lievito, dopo aver raggiunto la massa, aggiungere il lievito, acqua in circa dl 6,00 a poco a poco, sino ad ottenere un impasto soffice e liscio.

Per il sugo:
Tagliare la cipolla, a fette (fine o dadini) mettere in pentola, aggiungere olio, quando comincia la ebollizione aggiungere la polpa di pomodoro, o doppio concentrato, quindi salare a gusto, aggiungere zucchero e pepe nero, quindi cuocere per circa 1 ora.

Preparazione finale:
Si pone la pasta in una teglia ungendola di olio (non troppo), si fà riposare per 20 minuti, e si farà la stesura. A stesura ultimata si mettono sopra delle acciughe a pezzettini, del pecorino, si aggiunge la salsa della cipolla precedentemente raffreddata (in abbondanza), e si spolvera con un strato di mollica di pane (pangrattato) ed origano, infine olio extravergine.
Si mette a lievitare 30 minuti, poi si inforna con una cottura a forno che varia da 220°/230°C.

Regione: Sicilia

Note:

in memoria del compianto Giuseppe Ganci, prematuramente scomparso per un incidente, che ha inserito questa ricetta nel Libro "Una Ricetta al Giorno... ...leva il medico di torno" nel giorno 31/12.

Così ci ha scritto Giuseppe Ganci partecipando alla nostra iniziativa:
Questa iniziativa è fantastica, visto che date l'opportunità agli Chef di farsi conoscere per la loro professionalità e passione.
Ho accettato perchè della Sicilia, per certi versi, non sì conoscono bene le tradizioni culinarie, e gli antichi sapori, che sono di eccellenza.

 



 


Se hai inserito tu questa ricetta e ne sei l'autore, puoi richiedere GRATUITAMENTE l'applicazione del bollino RICETTA ORIGINALE, e richiederci successivamente la relativa certificazione GRATUITA.
Basta scaricare il modulo con la dichiarazione di paternità, compilarlo in tutte le sue parti a mano e inviarcelo (va bene anche una fotografia) all'indirizzo biennale@spaghettitaliani.com.

dichiarazione di paternità


 

 

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