Tecniche base per scolpire i vegetali

Corso di scultura vegetale in 12 lezioni

Mazzo di fiori vegetali che realizzeremo con il corso

Tagli e tecniche basi

Queste sono le tecniche basi che bisogna apprendere con massima chiarezza, e da questo potrete continuare con la vostra fantasia.

La composizione vi farà capire quanto è importante sapere abbinare anche pochi e semplici vegetali creando giochi cromatici d’effetto.

I vegetali più comuni che si trovano sul mercato

In queste pagine troverete i vegetali più comuni che si addicono a queste lavorazioni, in seguito potrete sperimentare le stesse tecniche anche con altri vegetali.

Attrezzi indispensabili per iniziare

Cominciare sì è importante, ma con pochi semplici ed efficienti attrezzi, perchè il segreto sta nel conoscere l’utilizzo di ognuno, e questo va fatto in modo graduale e attento. Quindi cominciate solo con uno spelucchino che tagli solo con lo sguardo.

Gestire al meglio i costi di queste lavorazioni decorative

Quando parliamo di vegetali, parliamo di materie prime, che avendo un loro costo vanno gestiti al meglio. Quindi le lavorazioni saranno fatte sempre per singolo vegetale, ciò permetterà l’utilizzo adeguato delle rimanenze.

I vegetali prima della lavorazione dovranno essere adeguatamente trattati dal punto di vista igienico, che permetterà un utilizzo più consono della scultura.

Importante: esporre le sculture vegetali sempre freschissime.

Metodi di conservazione

Meglio conservare i piccoli soggetti in sacchetti trasparenti, riducendo al massimo possibile l’area contenuta nell’involucro, prima di utilizzarli lasciarli inturgidire in acqua ghiacciata per qualche ora.

Ricordarsi sempre di irrorare le sculture esposte con acqua ghiacciata.

Le altre sculture come zucche o angurie vanno conservate avvolte prima da un panno umido e poi da carta pellicola.

Tutti i vegetali vanno conservati alla temperatura di 6/8°C senza scendere mai al di sotto, perchè si brucerebbero.

Decorare si, ma perche?

Per uno chef è sinonimo di professionalità, preparazione tecnica e di attenzione, sia verso la professione che verso il cliente, ma soprattutto la pietanza stessa che sarà rappresentata dovrà dimostrare che arte e cucina sono il connubio che da sempre è per sempre daranno onore a questa professione.