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Questo articolo è dedicato alle carni.

I pascoli della fascia pedemontana dell'Appennino lucano hanno da sempre costituito, per le popolazione rurali , un' importante risorsa economica strettamente legata alla cultura territoriale della regione. Oggi, proprio grazie ai suoi pascoli, la Basilicata è in grado di offrire una produzione di carni ancora più ricca e diffusa e che, assumendo valenze diverse per ogni area, può variare da quelle bovine e ovino-caprine a quelle suine.

BOVINI

Il quadro zootecnico regionale è rappresentato in gran parte dalla produzione dei bovini. La loro caratterizzazione genetica è formata soprattutto da esemplari di razza podolica.
La podolica è una razza dotata di grande adattabilità, in grado di sopravvivere in condizioni ambientali difficili e di superare lunghi periodi di scarsa alimentazione. Proprio per questo la produzione del suo latte è sempre di modeste entità, anche se esso risulta molto più ricco di valori nutritivi, tanto è vero che viene adoperato per ricavare il caciocavallo silano.
Di eccellente qualità sono invece le carni per la macellazione, specialmente quelle provenienti da vitelli e vitelloni.

OVINI

La popolazione di ovini è basata in maggioranza sul ceppo "Gentile", largamente diffuso nella regione sia per la carne che per il latte. Proprio agli ovini è legata l' antica pratica migratoria della transumanza.
Particolarmente diffuso è inoltre l' allevamento degli agnelli lattanti e degli agnelloni per le loro carni prelibate.

CAPRINI

Essi sono generalmente presenti nei greggi di pecore in un numero piuttosto limitato ed il loro utilizzo è legato soprattutto alla preparazione dei formaggi. Ottime sono le carni, che vengono prodotte grazie al particolare allevamento di capretti e castrati.

SUINI

Generalmente allevati in proprio da parte dei contadini, sono indicati sia per le carni fresche che per la vasta produzione di insaccati dal sapore intenso e gustoso, ottenuta grazie ad un altissimo livello di preparazione che testimonia i valori intatti di un'antica tradizione rurale, viva ancora oggi.