Antipasto di tartufo e formaggio di fossa

Dosi per 4:

200 grammi di formaggio di fossa - 100 grammi di tartufo bianco - mezzo limone - olio extra-vergine d'oliva - sale e pepe

Esecuzione:

In una padella depositare uno strato di tartufo tagliato con l'apposito arnese in lamelle sottili. Coprire con uno strato di formaggio di fossa anch'esso tagliato a fette sottilissime, condire con olio extra-vergine d'oliva, sale, pepe, quindi sovrapporre un altro strato di tartufo e condire come in precedenza. Fare scaldare la padella per qualche minuto, spruzzare con succo di limone e servire ben caldo.

Risotto al tartufo bianco

Dosi per 6:

500 g di riso - 200 g di burro - un cucchiaio di cipolla tritata molto fine - mezzo bicchiere di vino bianco - 200 g di parmigiano grattugiato - 1 l di brodo di carne - 150 g di tartufi bianchi possibilmente freschi - olio di oliva

Far soffriggere in una pentola capiente, 100 g di burro con la cipolla. Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare, ed attendere che la cipolla arrivi quasi a disfarsi. 
Unire il riso, rimestare e versare il brodo - un mestolo per volta - mescolando sempre e portare quasi a cottura. 
Ritirare la pentola dal fuoco, condire il riso con il burro rimasto, il parmigiano, ed una metà dei tartufi bianchi affettati fini.
Riportare ad ebollizione il riso, quindi ritirarlo definitivamente e versarlo in una zuppiera calda. 
Guarnire con i restanti tartufi bianchi affettati e servire.

Trippa al formaggio di fossa

Dosi per 4:

1 kg di trippa di manzo - 1 cipolla - 30 g di burro - olio - aglio - prezzemolo - salsa di pomodoro - noce moscata - sale e pepe - un'abbondante manciata di formaggio di fossa

Esecuzione:

Lavare la trippa più volte raschiandola. Lessatela insieme a una cipolla, finchè non risulterà molto chiara. Dal macellaio la trippa si trova quasi sempre bollita, in questo caso evitare la prima parte. Tagliarla a listarelle sottili. In una casseruola mettere l'olio, il burro e la cipolla. Unire quindi un pesto di aglio e prezzemolo. Quando l'aglio sarà colorito versare mezzo bicchiere di vino aggiungendo un po' di passata di pomodoro, quindi versare la trippa. Condire con sale, pepe e noce moscata. Dopo una mezz'ora il piatto sarà pronto. Lo servirete cospargendolo con una bella manciata di formaggio di fossa.  

Castagnole

Esecuzione:

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La cucina del Montefeltro di Henry Marinelli