Mousse all'astice

Dosi per 4:

300 g di polpa di astice
100 g di gamberetti
100 g di filetti di pesce
latte
2 tuorli
70 g. di burro
sale q.b.

Esecuzione:

Tritate finemente la polpa d'astice, i gamberetti, e i filetti di pesce, o riduceteli in poltiglia nel frullatore (nel qual caso bagnate il tutto con un po' di latte per non fare girare a vuoto inizialmente il frullatore).

Mettete il composto così ricavato in una terrina, incorporatevi i tuorli, 50 g di burro montato a crema in precedenza, e una presa di sale.

Amalgamate il tutto pere bene, poi distribuite la mousse in 4 piccoli stampi imburrati.

Fate cuocere in una pentola a bagnomaria per circa 35 minuti.

Dopo avere tolto gli stampi dalla pentola e averli fatti leggermente raffreddare, rovesciateli su piatti individuali e servite tiepido o freddo.