Mulugnane (Melanzane in agrodolce)

Ingredienti:

500 g di melanzane, 50 g di zucchero, ½ bicchiere d'aceto,  olio di frantoio, sale

Esecuzione:

Lavate le melanzane, asciugatele e riducetele a dadi di media grandezza.

Cuocetele nell'olio e, a cottura quasi ultimata, salate, zuccherate, bagnate con l'aceto. Rimestate con un cucchiaio di legno; lasciate sul fuoco ancora per alcuni minuti e servite freddo.

Maccaron 'cu la middia (Maccheroni con la mollica)

Ingredienti:

500 g di maccheroni fatti in casa, 100 g di pane casareccio raffermo, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale
 

Esecuzione:

Scaldate l'olio in un padellino e, appena fuma, aggiungete l'aglio e il pane sbriciolato finemente. Rimestate con un cucchiaio di legno e versate il tutto sulla pasta cotta al dente in abbondante acqua salata.

Completate con prezzemolo tritato crudo e servite subito.

Arrosto di maiale con verdure

Ingredienti:

filetto di maiale 1 kg, vino bianco 2 bicchieri, piselli freschi 400 g, carotine 200 g, patate 500 g, scamorza 1 abbondante, aglio 1 spicchio, salvia q.b., rosmarino q.b., olio extravergine q.b., sale q.b.
 

Esecuzione:

Salate e legate l'arrosto. Mettetelo in una pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino. Fate rosolare la carne a fuoco basso da tutte la parti, quindi aggiungete il vino bianco, fate sfumare e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 20 minuti.
Nel frattempo preparate le verdure: in recipienti separati fate lessare a metà cottura le patate e le carotine, tagliatele a pezzetti e mettetele da parte.
Appena l'arrosto sarà pronto toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1 cm, lasciando la base dell'arrosto sempre intera.
Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di minuti le restanti verdure, facendole insaporire con i piselli per 5 minuti; regolate di sale.
Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno e versate sopra il fondo di cottura. Mettete in forno a 200° per 15 minuti.

Foquazza cu la mele (Focaccia con il miele)

Ingredienti:

300 g di farina, 1 bustina di lievito per dolci, 200 g di miele d'api, origano,  strutto o burro
 

Esecuzione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro il lievito, il miele sciolto sul fuoco e l'origano.

Lavorate accuratamente il tutto in modo da ottenere una pasta omogenea e versatela in una teglia unta di strutto o burro e spolverate di farina.

Cuocete in forno già caldo per il tempo necessario e accompagnate con Moscato o Malvasia.