Indice di tutti gli articoli pubblicati

15 Giugno 2003

Ci sono diverse ragioni che fanno degli acquisti di frutta e verdura di stagione, i migliori che si possano compiere.

Dal punto di vista nutrizionale, occorre ricordare come la sintesi di fitoelementi e vitamine siano complete solo al momento della completa maturazione, che avviene in un determinato periodo di tempo per l’area in considerazione. L’adattamento all’ambiente e l’azione degli elementi enzimatici sono i motivi che determinano questa necessità naturali.

Purtroppo si è andato perdendo, nella memoria collettiva, il legame del

periodo di maturazione con zona di origine, per la disponibilità di frutta e verdura raccolta in tutto il mondo. Preciso che non bisogna essere necessariamente rigidi, infatti, quello che non è di stagione nel nostro emisfero lo può essere in quello opposto, come capita per kiwi e pere, per esempio. Certo che occorre considerare lo stress del viaggio, che sicuramente non giova alle proprietà organolettiche del prodotto.

Per tutti i consumatori

Dal punto di vista strettamente commerciale, possiamo ritrovarci di fronte a due tipi di problematiche: di costo e di qualità. Infatti, ho potuto notare come il consumatore moderno abbia perso il riferimento con il valore della “pecunia”: svegliatevi, gente….

La frutta di stagione, in quanto tale, costa meno, per un ovvio motivo di abbondanza dell’offerta e di prossimità spaziale del prodotto. E anche la qualità è migliore. Mi stupisce vedere che il consumatore medio del grande magazzino non abbia una idea di quanto possa costare una mela piuttosto che un melone. Escludendo il “sottocosto”, per il quale nutro sinceri dubbi circa la zona di origine e la qualità del prodotto, frutta e verdura di stagione sono meno costose, più profumate e ricche di colori sgargianti.

La frutta e la stagione di maturazione (indicazioni riferite all’Italia, escludendo il prodotto estero)
 

Se avete delle domande, dubbi o volete approfondire qualche argomento usate il Forum Tecnologia Alimentare o scrivete alla nostra redazione (redazione@spaghettitaliani.com), riceverete una pronta risposta.