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Viaggiando per il mondo
Categoria: Viaggi
Numero iscritti: 20
Gestito da:
Luigi Farina
Palermo (Palermo)
presidente@spaghettitaliani.com
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prodotto da:
Benvenuto su: Viaggiando per il mondo
Ricette
Turbante di zucchine con caviale di pomodoro
Ricetta inserita da pasqualefranzese
Autore della Ricetta:
Pasquale Franzese
Chef/Docente di enogastronomia
Antipasti - Antipasti freddi e salatini
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Dosi per: 10
20 n° fettine sottili di zucchine
25 gr olio evo
400 gr ricotta vaccina
2 gr erba cipollina
5 gr zeste di limone
5 gr fior di sale
caviale di pomodoro:
50ml succo di pomodoro e 2gr alginato di sodio,
200 gr acqua con 5 gr cloruro di calcio per sferificazione
Esecuzione:
Insaporire e mescolare, la ricotta con olio, sale, erba cipollina e zeste di limone.
Scottare in padella le zucchine con un po di olio.
Avvolgere le zucchine a cilindro, con l'aiuto della sacca da pasticceria farcire con la ricotta le zucchine.
Formare una sferificazione con il succo di pomodoro e servire.
Regione: Italia
Vino:
Vermentino di Sardegna (Sardegna Antica) č un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata Vermentino di Sardegna.
Note:
Gli alginati sono componenti estratti dalle alghe marroni. Sono polisaccaridi in grado di determinare la flessibilitą delle cellule). Il cloruro di calcio invece č un sale naturale amaro identificato dalla sigla E509.
La tecnica č stata inventata da Ferran Adrią, consente di presentare sotto forma di caviale qualsiasi gusto.
il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/