Viaggiando per il mondo

torna all'elenco Ricette

Pizza fritta aperta

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

Warning: getimagesize() [function.getimagesize]: SSL: An existing connection was forcibly closed by the remote host. in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Gruppi\RicettaSingola.php on line 545

Warning: getimagesize(http://win.spaghettitaliani.com/public/vetr/pasqualefranzese020536_v.jpg) [function.getimagesize]: failed to open stream: HTTP request failed! in D:\inetpub\webs\spaghettitalianicom\Gruppi\RicettaSingola.php on line 545

Dosi per: 10

Impasto pasta pizza:
300 gr farina 00
200 gr farina 0
200 gr pasta madre o 100 gr licoli
50 gr strutto o olio evo
12 gr sale
350 gr acqua

Per il condimento:
1 kg salsa di pomodoro
500 gr fior di latte bufala "per gli intolleranti bufala senza lattosio" tagliata a pezzettoni
150 gr formaggio grana a scaglie "facoltativo"
10 n° foglie di basilico

Per friggere:
500 ml olio di girasole

Esecuzione:

Formare un impasto consistente ed elastico.
Lasciare spuntare l'impasto.
Foggiare l'impasto a pezzi da 150 gr.
Lasciare riposare la pasta per 3 ore.
Riscaldare l'olio, stendere la pasta e soffriggere il disco nell'olio.
Quando il disco è cotto versare la salsa di pomodoro sul disco, fior di latte e formaggio.
Infornare la pizza per qualche minuto in forno solo per far sciogliere il fior di latte.
Servire calda.

Regione: Campania

Vino:

Cantina Meloni: le Sabbie è un vino bianco a Denominazione di Origine Controllata, Vermentino di Sardegna ottenuto da uve Vermentino.

Note:

La pizza fritta a Napoli nasce dopo il dopoguerra, perchè la classica pizza margherita era un lusso mangiarla. L'originale pizza fritta era chiusa con due dischi di pasta "farciti con pomodoro, mozzarella e foglia di basilico", tipo calzone o panzarotto e venduta dalle donne di quell'epoca fuori casa con banchetti e tegami per friggere la pasta. Poi diventa famosa quando Sophia Loren nel film L'oro di Napoli, diretto da Vittorio De Sica nel 1954, grida "Mangi oggi e paghi fra otto giorni". Oggi la pizza fritta viene farcita con salumi, polpette, provola o friarielli, ciccioli e ricotta. In questa ricetta è rappresentata la versione rivisitata.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

per potere lasciare un commento si deve essere registrati ed effettuare il login in alto in questa pagina

---