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Calzone integrale con salsic e friariell

Ricetta inserita da pasqualefranzese

Autore della Ricetta:

Pasquale Franzese

Chef/Docente di enogastronomia

Primi - Pizze, focacce, calzoni

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Dosi per: 10

2 kg pasta pizza integrale "1,5 kg farina integrale, 300 gr pasta madre, 950 gr acqua, 37 gr sale, 50 ml olio evo"
1,5 kg friariell e salsiccia cotti e raffreddati
500 gr scamozza o fiordilatte bufala tritata
100 ml olio evo

Esecuzione:

Foggiare la pasta a panetti di 180 gr.
Lasciare maturare la pasta in frigo a 3°C per 12ore.
Stendere il panetto a forma circolare.
Farcire con salsiccia, friarielli e scamozza o fiordilatte.
Chiudere a mezza luna la pasta.
Spennellare sulla superficie di olio.
Infornare e servire a tavola.

Per vedere il procedimento dalla pulizia alla cottura dei friarielli entrate nel mio blog di spaghettitaliani e trovate la voce " Friarielli con salsiccia"

Regione: Campania/Italia

Vino:

Kre'u è un vino rosso a Denominazione di Origine Controllata, Cannonau di Sardegna ottenuto da uve Cannonau in Purezza.

Note:

non posso dimenticare le mie origini.....
non tutti lo sanno, che esistono due qualità di friarielli chiamati in gergo i 900 e 700, i primi vengono seminati verso la fine di Settembre e raccolti da fine Novembre, i secondi vengono seminati a agli inizi di Novembre e raccolti da metà Gennaio. La differenza tra i due è che i primi restano con una nota dolciastra mentre i secondi restano con una nota amara. È una verdura che viene servita con la pizza, focacce, panini, per fare risotti, per essere mangiata come street food.

il mio primo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/schedalibro.asp?id=914360
il mio secondo libro pubblicato:
http://ilmiolibro.kataweb.it/libro/cucina/88462/i-segreti-del-pizzaiolo/

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